时间放得越久越好吃的美食

• 时间放得越久越好吃的美食
  
  
  
  
  
  陈年道菜，产于贵州镇远县，已有500多年的生产历史。相传，最初由贵州镇远县青龙洞中的道士所创，故称“道菜”,由于此菜储藏越久，品质越佳，味道越美，因而又称“陈年道菜”,
  
  到了清代，道菜曾为进奉皇室的贡品。镇远是贵州东部的水陆码头和交通要道，又是许多商品的集散地，随着客商往来，陈年道菜的美名也享誉四方。
  
  镇远陈年道菜专选取当地生产的头大、叶长、短的特等青菜作主料，经过选料、搓盐、翻晒、揉搓、剔筋、甑蒸、喷酒等14道工序，精心加工制成。
  
  
  具体方法是将选好的青菜先去掉老帮叶，在阳光下曝晒，晒至菜叶发软，用水洗净，再挂起晾晒。待晒到八成干时，加盐揉搓(一般每100千克干青菜薹加盐20千克)。搓好后，放缸里腌一夜。
  
  然后取出再晒，再揉，反复搓揉四五次，直到茎、叶柔软，盐分浸入菜薹、菜叶为止。最后，进行抽筋、喷酒、甑蒸，装坛密封，过两三个月后，即可开坛食用。
  
  加工道菜最费时的是抽筋工序。青菜的茎、叶内均有菜筋，只有抽去筋的道菜才格外鲜嫩爽口。
  
  
  因此，抽筋工序的好坏是决定镇远陈年道菜品质优劣的关键。抽筋完全靠手工操作，就是用针把菜内的筋一根一根地挑出来。
  
  镇远陈年道菜既可佐餐下酒，又可炒菜煮汤。用道菜炒肉、蒸肉别有风味，用其煮汤也十分鲜美食用陈年道菜前，必须将道菜用清水浸泡2-3小时，除掉一部分盐味。
  
  同时用手在盆子里顺着一个方向搅打，去净晾晒时吹进的杂物，然后放入容器内，加高汤中火蒸4小时左右，取出晾凉，在烹调时根据需要改刀。
  
  
  
  另外再附上用陈年道菜烹饪的美食物陈年道菜炒河虾和陈年道菜炒黄瓜陈年道菜炒河虾用料：鲜河虾300克，陈年道菜100克，青椒50克，红椒50克，姜米5克，蒜米8克，豆瓣酱10克，盐2克，味精5克，酱油8毫升，白糖5克，料酒10毫升，红油10毫升，食用油适量。
  
  
  制作方法：1.:将鲜河虾去头、去皮、去尾洗净，剥成虾仁，陈年道菜切成段，青椒、红椒分别切成末2.将锅置于火上烧热，倒入食用油烧至四成热，下入虾仁爆熟盛出。锅中留少许油，下入姜米、蒜米炒香，然后加入青椒末、红椒末、豆瓣酱炒至出香味，再下入陈年道菜、爆好的虾仁，烹入料酒，调入盐、味精、酱油、白糖炒匀，淋上红油装盘即可。
  
  陈年道菜炒黄瓜用料：黄瓜300克，陈年道菜100克，小尖青椒20克，小尖红椒20克，姜末8克，盐2克，鸡汁5毫升，白糖2克，香油5毫升，花生油适量。