难以忘怀的几道美味家常菜

• 难以忘怀的几道美味家常菜
  
  
  
  
  红焖猪蹄
   
   
   
  食材：猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙
   
  做法：
   
  1.将猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开
   
  2.放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲凉沥干
   
  3.炒糖色：放一汤匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
   
  4.倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
   
  5.倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色，倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
   
  6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
   
  7.加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
   
  8.开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
   
  牙签牛肉
   
  食材：牛肉；干辣椒；葱；姜；食用油；孜然；料酒；盐；牙签
   
  做法
   
  1.牛肉切成小块，用料酒、盐、孜然腌15分钟左右
   
  2.用牙签串好取出
   
  3.锅里放适量油，加热至9成，把串好的牛肉放入锅内炸
   
  4.等到肉变色，用滤勺迅速捞起
   
  5.等到锅里的油温又上来了，再将牛肉放入锅里炸一遍，等到牛肉表面略焦，捞起滤油
   
  6.锅里剩少许油，先后放入葱段、干辣椒爆香
   
  7.倒入牛肉，加孜然爆炒，出锅前撒上葱花
   
  泡椒鸡杂
   
   
   
  食材：鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块(有关泡椒鸡杂的杂图 约20克)、干木耳10克、大葱一小段、泡脚鸡杂材料 大蒜2-3版、青椒一个(可无)、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。
   
  做法
   
  1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好;
   
  2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用;鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管;将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右;
   
  3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味;
   
  4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色;
   
  5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右;
   
  6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。
   
  翡翠蚬子
   
   
   
  食材：蚬子尖500克，小葱100克。调料精盐1／2小匙，味精1／2小匙，辣椒少许，香醋少许，蒜泥少许，葱油1小匙。
   
  做法
   
  1、将蚬子尖用清水冲洗干净，再用开水焯一下，捞出冲凉。
   
  2、小葱用清水适量冲洗干净，切段，和蚬子尖、精盐、味精、辣椒、香醋、蒜泥、葱油等调料一起拌匀入味，装盘即成。
   
  蒜蓉菜心食材：菜心、蒜末、干辣椒、盐、鸡精、醋
   
  做法
   
  1、菜心摘洗干净；干辣椒切成段
   
  2、锅中烧油，油热之后加入适量的蒜末和干辣椒炒香
   
  3、放入菜心进行翻炒，炒至变软之后调入适量的盐、鸡精、醋
   
  4、快速的翻炒均匀之后，即可出锅摆盘
   
  肉丝炒蒜薹
   
   
   
  食材：蒜苔500克、胡萝卜1/2根、猪肉150克、植物油3汤匙、盐4克、葱1段、姜1块，胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1/2汤匙
   
  做法：
   
  1.食材备齐，蒜薹掐去头尾洗净
   
  2.将蒜薹切成寸段，胡萝卜切条，葱切葱花，姜切丝
   
  3.猪肉切丝，加入胡椒粉，料酒，淀粉抓匀，腌制10分钟
   
  4.锅加水烧开，加入少许盐，下入蒜薹焯水至颜色变深，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水待用
   
  5.锅加油烧热，下入肉丝翻炒至变白，下入葱姜炒香
   
  6.下入胡萝卜翻炒均匀，在下入蒜薹，盐，快速翻炒均匀即可，盛出装盘