明清山东运河美食名扬天下

• 明清山东运河美食名扬天下
  
  
  红红火火的春节马上就到了,琳琅满目的美食令人应接不暇。在山东历史上,京杭大运河的开通,不仅为运河沿岸城镇带来交通便利与文化交流,同时也给山东美食发展带来机遇,这也促进了饮食行业的兴起,为鲁菜的发展做出不可磨灭的贡献。
   
  
   
  济宁位于运河沿岸,是“客商船舶辐辏”之地,来自各地的商人带来了自己家乡的食材,并进行相关贸易经营。南方的糖类、蜜饯等也通过运河到达济宁,为济宁的美食添加了新的风味,形成了鲜明的济宁特色菜系。
   
  明清时期,运河航运繁荣,一时间济宁饭店、酒楼鳞次栉比。《飘海录》这样说:“县城在河之东岸半里许……乃两京要塞,商旅辐辏之地。其城中及城外数十间,楼台之密、市肆之盛,货财之富、船舶之集,虽不及苏杭,亦甲于山东、名天下矣。”
   
  大运河给济宁带来了大江南北的客商,使得济宁的饭店不断改良烹饪技艺,风味独特的济宁特色菜应运而生,有流传至今的名菜糖熘鲤鱼、清炖全鸭、八宝圆鱼、原汁虾仁、奶汤鳜鱼等,这些融合了南方鲜香口味的美食大受欢迎。与此同时,在商贩云集的水路码头,快速、便捷的小吃兴起,出现了赵家甏肉干饭、陈家烫面角、龙氏胡辣汤、杨成仁熬鱼汤、孙老会的筒子面等特色小吃。
   
  济宁传统的运河十大碗名扬天下。据史料记载,乾隆皇帝曾八次下江南,其中五次到济宁州,膳食十大碗。乾隆第三次下江南时经过济宁,在游南池途中感到饥饿,便命随从在运河岸上寻一家餐馆用膳。菜上齐后,乾隆逐个品尝,对随从说:“济宁州竟有如此好菜,特别是汤味,更是鲜香。”乾隆问随从:“吃了几个菜啊?”随从查后回答说:“整整十个碗啊!”乾隆说:“好啊,运河码头上吃了十个碗,真乃运河十大碗啊,妙哉!”从此,济宁运河十大碗名声大振。
   
  各地食材会聚、南北烹饪方式互相调和,济宁餐饮经验不断积累,形成了博采众长、贯穿南北的特色菜,为鲁菜的发展做出不可磨灭的贡献。明清时期,济宁形成了酿酒、餐饮、糕点、果品、酱造等多个行业。
   
  始创于清乾隆时期的济宁玉堂酱园,在清道光年间酿造规模空前扩大,工人、作坊、资金及产品品种都逐渐增加,其中酒类、酱菜、腐乳、豆豉及各类调味品,在不断融合发展的过程中,兼备南北口味,使其得以畅销运河南北,赢得了“京省驰名”“味压江南”的好名号。
   
  清同治末年创立的兰芳斋,是济宁糕点果品的制作大户,制作工艺源自苏州,因此改名为江南兰芳斋。到了清末,兰芳斋已发展成鲁西南最大的糕点制售商铺,产品更是随着大运河销往大江南北。