粤菜经典金沙鱿鱼怎么做？

• 粤菜经典金沙鱿鱼怎么做？
  
  
  
  
  金沙菜肴是 粤菜 中无人不知的经典， 咸蛋 黄包裹着其他 食材 ，形成一层色泽金黄、酥脆甘香的外皮，故取名“金沙”。点子王忠实观众吕姐自从在外面餐厅吃了金沙 鱿鱼 ，回家就念念不忘，可自己在家做，咸蛋黄和鱿鱼两种腥味混合在一起，根本没法吃，怎么办？邓大厨这就告诉你隐藏在这道菜里的小秘密！
   
   
  选鱿鱼
   
  一看体形，体形比较完整、比较长，并且表皮没有破的比较好；▽
   
   
  二看眼睛，眼镜透亮饱满，摸上去有弹性的比较新鲜；▽
   
   
  三看表皮，表皮光泽红亮，肉质偏白净透明的就是新鲜鱿鱼。▽
   
   
  金沙鱿鱼
   
  除了鱿鱼我们还需要准备葱、 生粉 、料酒和咸蛋黄。买鱿鱼时可以让老板把内脏和外面那层红膜去掉。▽
   
   
  咸蛋黄可以在超市或者网上买真空包装好的。▽
   
   
  鱿鱼去掉鰭部，切成厚一点的筒状。注意不要切太小，否则烹饪时会缩水，卖相不好。▽
   
   
   
  在鱿鱼圈里加1勺料酒、一截葱段、3片姜，抓匀后腌制10分钟。▽
   
   
  蒸锅里加水烧开，把咸蛋黄上锅蒸7分钟，蒸好后用勺子在碗里捣碎。▽
   
   
   
  锅里放油，烧到6成热，把筷子放下去，马上起泡泡就说明 油温 合适了。▽
   
   
  将鱿鱼裹一层生粉，下锅炸至外皮有点金黄色就可以盛出了。▽
   
   
   
  把油倒出来，在锅里留一点底油，将蛋黄下锅翻炒一下。▽
   
   
  等咸蛋黄炒制有点冒大泡的时候，将炸好的鱿鱼圈放进去不停翻炒，咸蛋黄均匀地裹在鱿鱼表面就可以出锅了。咸蛋黄本来味道就足够了，所以不用再放其它调味品哦！▽
   
   
   
  看看这到色泽金黄、酥脆甘香的金沙鱿鱼，你是不是也忍不住要流口水了呢？赶快做来和家人一起分享吧！