粤菜40年大厨:煮白切鸡,不只放姜葱

发布日期:2019-05-27 来源:未知 浏览量:
  • 粤菜40年大厨:煮白切鸡,不只放姜葱

    白切鸡是道传统式的经典粤菜,在广东有着“无鸡不成宴”的习惯。可以看出鸡在广东人心目中的地位!别小看常见的鸡,在粤菜里可多达200多种的烹饪方法!其中以白切鸡,烧鸡,盐焗鸡较为出名!白切鸡可谓是最为原汁原味的烹饪方法,虽然看似做法简单,但是每个人做出的白切鸡无论是味道,还是口感,色泽都有着很大的区别!

    很多人都问小厨,同样的鸡,都是用水浸泡而熟,为什么饭店做的白切鸡颜色那么金黄,鸡皮那么爽脆,肉质滑嫩还不塞牙!从厨40年的粤菜老师傅告诉你,颜色金黄的秘密在于这煲水!这期,粤菜老师傅亲手教大家如何制作出颜色金黄,皮脆肉香的白切鸡。看看大厨的秘密有哪些!

     

    材料:

    光鸡1只,姜葱50克,粗盐10克,花生油20克,黄栀子2粒。

    详细做法:

    1. 把宰杀好的鸡处理干净,沥干水分后,放入盘里。准备好姜葱等配料待用。

    2. 取个汤煲,加入足够的清水。大火烧开后,放入姜葱,

    3. 文火(似滚非滚的状态)浸泡20分钟。待鸡完全熟透后,取出沥干水分,放入冰水里浸泡5分钟(提前准备好冰水)。

    5. 取出沥干水分,用刀剁成块,摆入盘里即可。

    蘸料:

    姜蓉味:把100克姜用刀剁成蓉,放入碗里,加入盐2克,盐焗鸡粉5克,淋入烧烫的花生油搅拌均匀即可。

    沙姜蒜子味:把沙姜10克,蒜子10克用刀炖碎,放入碗里。倒入适量的酱油和花生油即可。

     

     

     

     

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