梅菜扣肉简单好吃又惹人爱

• 梅菜扣肉简单好吃又惹人爱
  
  
  
  
  
  身为一个地道的南方人，对于 粤菜 和客家菜有那是非常的热衷，白切鸡、鲫鱼豆腐汤、广东肠粉、蚝油生菜等等各种粤菜我都非常喜欢吃，并且一直在学习和研究粤菜的做法中。都说梅菜扣肉这道菜难做，总是做不好或者是做的不正宗，但是又找不到原因所在，所以小编也下了点功夫研究了一下这 道菜 ，目前已经小有成就，所以接下来，小编就要教大家一种梅菜 扣肉 的家常做法，过程虽然很简单，没有太多的特之处，但是这道菜做下来还是比较费时间，有些小细节也需要处理到位，否则这道菜十有八九也要被做毁了。
  
  
  
  梅菜 扣肉算是一道大菜了，没有深厚的做菜基础一般情况下很难做好这个菜，一般家庭的餐桌上也不会出现这道菜，只有在去饭店吃饭的时候有人会点这道菜。之所以家里见的少，是因为很多人都觉得这道菜做起来程序复杂，考验厨师的功底，而且稍有不慎就做的很不好吃，即使会做这道菜正常情况下厨师也很少动手做这个菜，这道菜做完要用一个半小时以上的时间。其实说到底，做这道菜是一件吃力不讨好的事情。但是今天，小编就要带着大家勇敢的尝试了，学会了这道菜家里有亲戚朋友来，这道菜一上桌，别提多长脸了。
  
  
  
  梅菜扣肉这道菜需要准备的主料有：猪肋条肉也即 五花肉 两斤、梅干菜两百克，这种配料并不是唯一的，可以根据情况变动的，但最好是按照这个比例来，变化不要太大。调料需要准备的是：食用油两斤（实际上用到的不过一百克）、酱油一大勺。辅料需要的是：小葱、生姜。首先要处理的是五花肉，五花肉要把表皮的毛刮干净，最好是能用火烧一下，这样毛可以去干净，也可以去皮腥。处理好了之后再用清水洗干净，然后再烧一锅水，洗干净的五花肉放进锅里煮，煮的时候锅中放入生姜片和几颗干花椒去腥。
  
  
  
  肉煮熟至七分熟以上就可以捞出来了，捞出来沥干水之后载肉的表皮刷上一层老抽。刷完老抽之后，锅中烧两斤油，油烧到七分热的时候，下入花肉开始炸。这个过程中要注意的是，一定要大火炸，只有开大火炸，扣肉的皮才会皱起来，皱起皮来的五花肉才是合格的五花肉，肉表皮起皱了就可以捞起来沥干油了。五花肉初步处理到这之后就可以开始准备 梅干菜 了，梅干菜需要先用热水泡一下，泡发泡软梅干菜。泡梅干菜的时候可以先切一下五花肉，五花肉要尽力切成长八厘米宽零点五厘米的形状。
  
  
  
  肉都切好了之后，可以加点盐和少许白糖拌一下肉，当然这个步骤也可以省去，拌好了之后准备一个扣碗，把肉一片一片放进去。再来处理一下梅干菜，泡发了的梅干菜一片一片拆开洗干净，时间允许的话也可以再用温水泡一遍梅干菜，这样梅干菜会更加的软。处理好了的梅干菜切碎，也不用太碎，点到为止即可。切好的梅干菜拌一切蒜片姜丝和生抽进去，然后摆在放好的肉上面，撒上一些姜末，再均匀的倒入一些酱油，上锅蒸。
  
  
  
  蒸三十分钟左右就可以出锅了，喜欢吃软一点的可以多蒸一些时间。时间一到就可以关火了，然后把肉碗从锅中取出来，用一个圆盘子盖在碗上面，滗出汤汁之后，就可以将碗倒扣，使肉扣在梅干菜上面，这一步没有操作好的可以手动摆好盘。大火烧热锅，把滗出的汤汁倒入锅中烧开，熬成浓汁之后，均匀的淋在肉上面，再均匀撒上一把葱花。就这样，一道酥烂香浓的梅干菜扣肉就做好了，趁热尝一下，保准好吃。
  
  
  
  依照上述的步骤做这道菜，注意好细节，合理把握分寸，想不好吃都难。五花肉虽然有不少肥肉，但是这么做肥肉都没那么油腻了，梅菜吸了五花肉里的油，五花肉跟梅菜一起煮过之后又满是梅菜的清香，一口嚼下去虽然有很多油，但是也不会感觉到油腻，反而会想再吃一口。肥瘦相间的五花肉和梅菜简直可以称得上绝配了，咸鲜的口感符合中国人的喜好，肉质软烂而不显油腻，就连没有牙齿吃不动肉的老人吃起来都毫不费劲。小编觉得学会了这道菜，做给家人吃，家庭矛盾都可以得到缓和，有没有心动呢？掌柜的，这样的美味再给我来一打吧！