教你做健脾开胃美味粤菜学起来

• 教你做健脾开胃美味粤菜学起来
  
  
  
  
  
  炒大明虾
  
  
  炒大明虾
  
  准备食材：明虾肉400克，韭黄250克，湿香菇15克，笋花6片，猪油1000克(耗100克)，胡椒粉、芝麻油、绍酒、湿淀粉、味精、鱼露各适量。
  
  做法步骤：
  
  1、将虾肉洗净，用刀在虾背在片开(不要片断)，剔去虾肠后，放入淀粉水，把香菇切片、韭黄切段。将味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、绍酒、湿淀粉和少许上汤调成碗芡；
  
  
  炒大明虾
  
  2、把鼎烧热，下油，用旺火烧至7成热时，投入虾肉爆炸至熟，倒出沥去油，原鼎放入少猪油，将香菇，韭黄、笋花炒香，再把肉下鼎，投入碗芡，颠翻几下，迅速起鼎装盘即可食用。
  
  果汁肉脯
  
  
  果汁肉脯
  
  准备食材：主料：瘦猪肉300克，果汁100克，鸡蛋1个；调料：米酒3茶匙，干淀粉1、5汤匙，芝麻油1克，花生油500克。
  
  做法步骤：
  
  1、将猪肉洗净切片,再用刀背剁松将鸡蛋磕入碗内打散，将猪肉片用鸡蛋液,撒入味精,拌匀腌渍5分钟,拍上干淀粉；
  
  2、炒锅内放入油1汤匙，将拍上干淀粉的猪肉放入锅内，煎两面变成黄色，再加油450克，烧六成热后端离火口，浸炸1分钟；
  
  3、另用一炒锅烧，热后放入花生油0.5汤匙，烹入米酒，加果汁、麻油、浸炸好的肉片，快速炒几下即可出锅装盘食用。
  
  果汁鱼块
  
  
  果汁鱼块
  
  准备食材：主料：净鱼肉300克，果汁120克，玉米粉30克，鸡蛋20克；调料：植物油600克(实耗约80克)，盐2克，湿淀粉30克。
  
  做法步骤：
  
  1、将加工好的净鱼肉改切成长3厘米，厚0.6厘米，宽1、5厘米的块，放入碗内，加盐腌上，把鸡蛋与湿淀粉放在碗里，加适量的清水，搅拌均匀将鱼块放入蘸上一层，而后再蘸上一薄层玉米粉；
  
  
  果汁鱼块
  
  2、炒勺内倒入植物油，放旺火上烧到7～8成热，将鱼块逐一放入，炸至金黄色，熟后捞出沥油，放在盘内；
  
  3、炒勺内的热油倒出，留点底油，放回火上，加入果汁炒匀，用调稀湿淀粉勾薄芡，加尾油，淋在鱼块上即可食用。
  
  蚝油鸡翅
  
  
  蚝油鸡翅
  
  准备食材：鸡翅中段500克，青江菜250克，葱段20克，姜片25克，蚝油40克，味精1克，精盐5克，糖、酱油各20克，水200克，油300克。
  
  做法步骤：
  
  1、鸡翅用酱油腌5分钟，油炸变色后取出，锅中留少许油爆香葱、姜，倒入鸡翅、蚝油、糖、水、味精，焖煮至汁稠；
  
  2、半锅开水加精盐，投入青江菜烫一下，捞出冲凉排盘，把煮好的鸡翅排入即可食用。