小炒排骨、干锅香辣虾的做法

• 小炒排骨、干锅香辣虾的做法 
  
  
  
  
  酱爆鸡丁
   
   
   
  原料：鸡肉400克、黄瓜2根、葱姜蒜适量。
   
  制作方法
   
  第一步：将鸡肉去除筋膜，然后切成1厘米大小的肉丁；黄瓜切丁；葱姜蒜切末备用。往鸡肉中依次放入1小勺淀粉、半只蛋清、半勺料酒，朝一个方向抓匀后腌制15分钟备用。
   
  第二步：将锅烧热，然后倒入适量的食用油，再将鸡丁放入锅中滑炒，炒至颜色变白时控油盛出备用。
   
  第三步：锅中留少许底油，油热后将葱姜蒜放入锅煸炒出香味。再往锅中放入3勺甜面酱，炒至可以闻到酱香味。然后往锅中放入1小勺白糖，炒至白糖全部融化。将鸡丁放入锅中煸炒。炒至有明油渗出，酱汁全部裹在鸡丁上。将黄瓜丁放入锅中煸炒30秒。放入少许鸡精炒匀，出锅前再淋几滴香油即可。
   
  小炒排骨
   
   
   
  做法：
   
  1、排骨放入清水中，加入花椒、姜片和料酒煮去血水，捞出沥水备用
   
  2、所有配料切好备用
   
  3、锅中放油，下煮好的排骨煎至两面金黄
   
  4、锅中留余油下花椒粒炒香
   
  5、下入姜蒜和洋葱炒香；加入排骨同炒
   
  6、淋入生抽；加入青红椒；加入盐和香葱段炒匀即可
   
  干锅香辣虾
   
   
   
  食材：虾300克土豆1个黄瓜香菜1小把干红辣椒1小把葱姜蒜适量四川辣酱1茶匙生抽1汤匙糖1茶匙料酒1汤匙麻辣花生1汤匙白芝麻1汤匙年糕条适量
   
  做法
   
  1、将虾去枪、须、肠后清洗干净，加入料酒和少许盐浸泡片刻；土豆去皮切成粗条；黄瓜切成条；香菜去根洗净切成段；辣椒洗净去蒂去籽；准备好姜片、蒜瓣和葱段；
   
  2、锅中倒入油烧热，将土豆表面的水分搽干，放入油锅炸至金黄捞出控油；将油升温，倒入虾炸至虾身弯曲、虾壳变脆捞出控油；
   
  3、锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，再加入四川辣酱煸炒；倒入炸过的虾、土豆及黄瓜和年糕条翻炒，调入生抽和糖炒至上色、入味；
   
  4、装盘后加入麻辣花生，撒上熟芝麻，放上香菜即可。