湘菜家常做法鲜香入味超下饭

• 湘菜家常做法鲜香入味超下饭
  
  
  
  
  
  一、毛氏红烧肉
  
  
  
  食材
  
  五花肉、冰糖、干红辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、盐、油、葱、姜、黄酒、鲜味酱油。
  
  做法
  
  1、首先要炒糖色：锅内放少许的水，能将冰糖化开就行，如果用白糖就干炒。将冰糖放入，小火慢慢使其溶化。
  
  2、糖色慢慢呈浅黄色，后变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。
  
  3、倒入半杯开水大约70ml，煮开即可成糖色，盛入容器备用。
  
  4、买一条上好的 五花肉 ，先把五花肉切成三厘米见方的块。
  
  5、把切好的肉凉水下锅，水开煮5分钟捞出。
  
  6、炒锅上火放少许底油，下入焯过水的五花肉 煸炒 。把五花肉块用中小火煸出油。
  
  7、煸出的油及时舀出来，不要一直留在锅里，肉块煸至颜色微黄捞出备用。
  
  8、锅中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶煸炒。
  
  9、煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒，立刻放入五花肉，翻炒均匀
  
  10、倒入糖色翻炒均匀，可分次加入糖色，多少看颜色，或深或浅全凭自己喜好。翻炒均匀
  
  11、加入黄酒，加入鲜味酱油翻炒，加入适量开水，水量漫过肉。
  
  12、开锅后放入盐，盖上盖子小火焖煮1个小时左右，中途要翻炒均匀。
  
  13、最后炖到汤汁浓时即可关火。
  
  二、过桥豆腐
  
  
  
  食材
  
  肉馅、嫩豆腐、蛋黄、干淀粉、水淀粉、剁椒、鸡精、盐、香油、酱油、葱末、 五香粉 。
  
  做法
  
  1、肉馅加入葱末、盐、1大勺酱油、鸡精、五香粉、香油、干淀粉拌匀。
  
  2、将拌好的肉馅放入圆盘中间，整形成小山型。
  
  3、将豆腐切薄片码在肉馅四周。
  
  4、把蛋黄放入缝隙中。
  
  5、将剁椒、1大勺酱油、鸡精放入碗中调匀。
  
  6、淋在豆腐上，将豆腐盘子放入锅中蒸10分钟至熟。
  
  7、将蒸豆腐的汤汁倒入锅中，加入少许鸡精，用水淀粉勾薄芡。
  
  8、最后将芡汁浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可。
  
  三、木耳炒肉
  
  
  
  食材
  
  瘦肉、香芹、红椒、青椒、木耳、姜、 生抽 、盐、料酒、葱、蒜、 辣椒酱 、鸡粉、食用油。
  
  做法
  
  1、瘦肉切片，香芹，青红椒洗净。
  
  2木耳用温盐水泡发，难后加入两勺淀粉轻轻爪洗干净。
  
  3、姜蒜切末，葱切花。
  
  4、锅里放油将瘦肉滑变色，放入一小勺辣椒酱炒出红油。
  
  5、放入青红椒，调入盐翻炒断生。
  
  6、倒入木耳，香芹，调入料酒翻炒，调入生抽， 鸡粉 炒匀。
  
  7、放入葱花炒匀即可上碟。
  
  四、湘式肉片
  
  
  
  食材
  
  猪肉、尖椒、姜、八角、桂皮、酱油、料酒、盐、鸡精。
  
  做法
  
  1、五花肉洗切成厚片状，将干锅加热，将肉片下锅。
  
  2、将姜丝蒜头一同下锅爆香。
  
  3、将五花肉片煎至微酥松，将余油沥出。
  
  4、炒锅坐回炉上，将沥油后的五花肉片回锅。
  
  5、加入适量清水，再加入料酒，盐及酱油。
  
  6、再加入几段椒段同煮，再加入一个八角及适量桂皮，煮至微要收汁。
  
  7、加入余下的椒片，微炒至出味，关火后加入适量鸡精即可。