让湘菜制作变简单(组图)

• 　　湘楚情食品深耕湘菜产业，鱼头配料一年销售2000万元  
   
  

  

   
  
   
  湖南湘楚情食品生产经营的地道湘品牌酱料、辣椒酱、酱椒鱼头配料、剁椒和特色原料五大系列，19种产品深受市场好评。  
   
  

  

   
  
   
  
  
  　　地道湘牌酱椒采用成熟的青辣椒在老坛中密封发酵而成。
  
  　　均为余志雄 摄  
  
  　　记者 张怀中
  
  　　剁椒鱼头是家喻户晓的湘菜美食，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，热腾腾，香四溢，让人直流口水。
  
  　　然而，很多人感到遗憾的是，这样的美味只能在饭店品尝到，在家里没有好手艺，难以做出这样的经典菜式。
  
  　　让美味变得简单起来，让普通人将经典湘菜做到大师级水平！现在只要你购买一瓶湖南湘楚情食品有限公司生产的酱椒鱼头配料，倒在洗净的鱼头上蒸制,美味就可大功告成。
  
  　　地道湘味，辣到好处。湖南湘楚情食品是一家专业从事湘菜配料研发、生产、加工的农业产业化企业，公司生产经营的地道湘品牌酱料、辣椒酱、酱椒鱼头配料、剁椒和特色原料五大系列，19种产品畅销全国，深受市场好评，年均销售以40%的速度增长。
  
  　　你想品尝地道湘食品吗？本报与湘楚情食品联手开展免费品尝活动，拨地道湘热线0731—85956756的前50位读者，可获湘楚情食品赠送的特色产品一份。
  
  　　创新：让更多人吃上湘菜、会做湘菜
  
  　　地道湘酱料、酱椒鱼头配料、干锅酱、香辣酱……走进湘楚情食品产品展示厅，看着五颜六色的辣酱和配料，一股浓浓的湘味迎面而来。
  
  　　随着一些湘菜经典菜式在全国广为流传，湘菜产业得到蓬勃发展。目前，全国湘菜经营店数量达3.8万家，从业人员120余万人。火红的湘菜产业，也带动了湘菜配料行业的发展。
  
  　　与川菜的豆瓣、泡菜、火锅底料、榨菜等知名配料产品一样，剁椒、酱料、干锅酱、香辣酱……越来越多的湘菜调味品已经涌现在市场和超市，而且全国各地都出现了专业的湘菜原配料经销商。行内预计，目前湘菜调味品市场已达百亿元。
  
  　　“湘菜中的口味、红烧、凉拌、煲仔、干锅等用酱都是很普及的，所以对专业的湘菜酱料需求极大。地道湘品牌酱料系列，就是应这样的市场需求上市的。”湘楚情食品董事长王军一介绍，自己从上世纪九十年代开始做调味品销售，非常了解这个行业。2006年创办湘楚情食品，一个主要的想法是坚持湘菜标准化，让更多人吃上湘菜、会做湘菜。如公司全新开发的酱椒鱼头配料，将蒸鱼头所需所有配料经过科学配方一步到位，使得中华名菜剁椒鱼头更加普及、做起来更方便。
  
  　　招牌：鱼头配料一年销售2000万
  
  　　蒸鱼头从此变得简单。一个重约800克的鱼头，只要使用80克酱椒鱼头配料，就可一站式蒸制美味。
  
  　　在2013年10月19日开幕的第二十三届中国厨师节上，36斤重的世界最大剁椒鱼头无疑成为最大亮点，以湘菜大师许菊云领衔的20名厨师团队历经4个小时烹制的剁椒鱼头成功获取吉尼斯认证， 鱼王也在现场拍出了13.2万元的天价，世纪鱼头王最后在现场被哄抢品尝，市民直称好吃，确实好吃！其实，好鱼配好料，鱼头王的美味就离不开地道湘配料的功劳。
  
  　　地道湘酱椒鱼头配料，由中国烹饪大师、著名湘菜大师王墨泉主导研制。传统的剁椒鱼头是用红色的鲜剁椒和鱼头合蒸，王墨泉经过悉心研究，以酱香味浓郁的酱椒配以云南小米辣取代了剁椒，配以蒸鱼豉油、色拉油、大蒜、生姜、料酒、白醋、味精等多种调料，一只鲜鱼头不用加入任何其他调料就可以烹制而成，称之为新派酱椒鱼头。其最大的特色是方便简单，口味纯正，尤其在没有专业的湘菜厨师的大众酒楼、中西餐厅等场所广受欢迎。目前仅这一个单品，每年的销售就达2000万元。
  
  　　干锅酱也是地道湘的招牌产品，每年的单品销售超过800万元。用其烹制的干锅肥肠、干锅鸡、干锅土豆片、干锅牛蛙，口味劲爆，令人回味。
  
  　　展望：五年内产值冲刺2个亿
  
  　　位于望城区铜官镇的湘楚情食品深加工基地，一派火热的生产场面，成箱的地道湘品牌剁椒、酱料、干锅酱、香辣酱，从这里发向全国各地。
  
  　　通过8年的发展，湘楚情建立了覆盖全国20个省市的营销网络，拥有湘菜大师王墨泉、农大教授谭兴和等专家为顾问的研发团队，有一支30多人组成的高素质营销团队，不断根据市场需求，开发越来越多的湘菜配料产品。