夏季热门菜谱，值得尝试一下

• 夏季热门菜谱，值得尝试一下
  
  鱼肉300克，粉丝100克。
  
  调料：海南黄椒酱30克， 清汤 30克，劲霸酸辣汁10克，松茸10克，葱、姜共15克，盐4克， 鸡汁 3克，味精2克，料酒5克，白糖3克， 胡椒粉 2克。
  
  制作：
  
  1、银鳕鱼改成厚片，加葱、姜、料酒、盐、味精腌制入味，无需上浆。
  
  2、粉丝泡透，入盘垫底，摆上银鳕鱼片。
  
  3、黄椒酱加清汤、酸辣汁、白糖、胡椒粉、鸡汁调匀，浇在银鳕鱼上，各盖一片松茸，旺火蒸10分钟熟，出锅后激热油即成。
  
  石锅特色泡
  
  
  制法：
  
  把泰国香米入笼蒸至六分熟，取出来晾冷并分开后，下入五成热的油锅，炸至金黄酥脆时，捞出来沥油待用。云南小米菇用水泡好后，上笼蒸30分钟待用。
  
  锅里掺入用老鸡和猪棒骨熬出来的鲜汤，下豌豆、鸡肉丝和小米菇同煮一会儿，其间加盐、味精调味，随后倒进烧烫的石锅，加入炸好的香米和蔬菜丝搅匀，即可上桌。
  
  制作关键：炸好的香米，一定要在上桌前才加进去，以保证其特殊的口感。
  
  茶卤八爪
  
  制法：
  
  1.此菜是在五香卤水的基础上加普洱茶增香卤制成的。把八爪鱼清洗干净，入沸水锅里飞水后，再放在用普洱茶调制的茶香卤水锅里，小火慢卤至熟。
  
  2.卤熟后捞出，另纳盆用原卤油和茶油一起泡制，出菜时再搛出，与青柠片、炸酥的茶叶、芽苗菜同装盘即成。因卤油浸泡时加有茶油，故成菜香味特别。
  
  肉末蒸豆腐
  
  主料： 豆腐 肉
  
  辅料： 油 盐 榨菜 淀粉 葱花 糖 料酒 老抽
  
  制作步骤：
  
  1.把榨菜洗净切丁。
  
  2.肉切丁。
  
  3.用料酒、蚝油、淀粉腌20分钟（肉是猪里脊肉）。
  
  4.豆腐切丁。
  
  5.在盐水中泡一会。
  
  6.豆腐丁沥干水分。
  
  7.上面撒上榨菜末。
  
  8.锅内倒油，倒入腌过的肉丁翻炒。
  
  9.放入老抽、盐、糖上色入味。
  
  10.将炒好的 肉末 铺在豆腐上。
  
  11.蒸15分钟即可。