菜谱: 北极虾烧冬瓜, 夏日海风滋味

• 菜谱: 北极虾烧冬瓜, 夏日海风滋味
  
  
  这是一款夏日里特色的私房菜——海米烧 冬瓜 。清新的海米，配上消暑的冬瓜。冬瓜淡淡的自然香味，吸收了无比鲜甜的海鲜风味，味道十分棒！
  
  准备材料：
  新鲜的北极虾：100g
  冬瓜：300g
  姜：5g
  淀粉：5g
  香葱：5g
  调味碗：
  白糖：2g
  料酒：10克
  白酒：15克
  生抽 ：10克
  香油：5克
  盐：小许
  鸡粉 ：3克
  制作步骤：首先，装好一盘水，放入少许的盐，把北极虾放到盐水中清洗，清洗过后，去掉壳，拔出虾线，怎么去虾线（虾的消化道、排泄物），我之前有篇文章写了，按“主厨手记”的头像进去，点关注，就可以在以往文章列表中找到了。
  
  清洗过后的北极虾，去掉壳和头部之后，就可以腌制，往虾仁中加入白糖、料酒和淀粉，用手抓均匀。腌制10分钟左右。
  在腌制的过程中，可以处理冬瓜，把冬瓜去皮，洗净，然后用挖球器把冬瓜挖成球形。
  在酒楼里，做这道北极虾烧冬瓜，冬瓜要挖成球形，除了代表一家人团团圆圆的好意头，还为了让冬瓜受热均匀，更好入味。如果切成片状，边角的位置会煮烂，不美观，挖成球状，家里做的也和酒楼的一样，可上厅堂。
  虾的腌制时间到了，就可以加油热锅，放入切好的姜片和 葱花 ，爆香，之后放入腌制好的北极虾 虾仁 。翻炒虾仁至七分熟，泛一点红色时，加入冬瓜球，翻炒，冬瓜球开始变软时，加入料酒，白酒，鸡粉，生抽，适量的水。翻炒均匀。
  
  当锅中的调味汤汁烧开后，关小火盖上锅盖焖煮 收汁 ，大约3分钟左右，可以上碟。喜欢香菜的朋友可放些香菜在上面。我不喜欢香菜的味道，一般都不放，大家喜欢香菜吗？