“东安子鸡”，湘菜中的经典菜式

• “东安子鸡”，湘菜中的经典菜式
  
  
  
  
  
  作为一个地道的北京人，却对湖南的 特色菜 之“东安子鸡”是相当喜爱的。其实最早吃到这 道菜 ，还是因为到湖南省去拜访亲戚朋友，当时在餐厅中点了很多湖南本地的特色菜。而这道菜就是著名的湘菜了，自然也是在饭桌之上的特色招待 菜品 。据说，这道菜还有着八大 湘菜 之首的名称。
  
  
  这道菜不仅口感好，相传也是有着很长的历史的名菜。故事还要从唐代说起，在唐玄宗开元年间，有一位商客因为忙着赶路在一家小饭店用餐。而饭店的老板却已经没有太多的菜品可以提供了，所以当时便抓了一只童子鸡来烹饪。而这道菜也算是制作独特，香味在爆炒之后弥漫开来，让人食欲大增。而在清末明初之际，这道菜色被引入了长沙，在湘军将领和民国将领等宦官们的宣传之下，此菜的名气越来越大。很多地方在设置酒宴的时候，都会以这道菜作为备选，各大餐馆更是接连模仿着这样的形式。就这样，这道菜便是一传十，十传百，名气就传出来了。随着时间不断推移，这道菜也成为了湘菜的经典菜式。
  
  
  这样一道用鸡作为主料制作的菜色，确实在颜色上很好看，而且鲜香软嫩，口感也是极好的。倒是制作方式，还颇有一些讲究的地方。
  
  
  说到制作方法，首先需要把用料提前准备好。需要准备一只母鸡，一个红椒和一个柿子椒。在调料方面，也需要备着色拉油、盐、醋、鸡精、姜蒜葱、干辣椒、料酒、香油、 水淀粉 、辣椒油和白糖。接着就可以将小母鸡洗干净，放在加好水的锅中。接着加入葱姜辅料煮上10分钟，此时 鸡肉 大约也到了八分熟的状态。接下来就可以捞出来了，等到凉了的时候，把它切成块状，青红椒切成条状，干红辣椒和葱切段，姜蒜也切好。然后就可以用热油倒入锅中，把花椒、蒜葱姜还有红辣椒都倒在锅中，炒出香味就可以了。此时加入刚才切好的鸡肉块，并且倒入料酒在其中。接着还需要放些调料的东西，比如生抽、醋、糖，适量即可。然后倒入一碗煮鸡的汤水进去，焖煮个两分钟，加入盐和鸡精调味。
  
  
  最后的一步便只需要把青椒和葱放进去翻炒，还有水淀粉勾芡。当然，还有香油和辣椒油也是必不可少的，也是要淋在菜品之上的。这样的话，一道美味的“东安子鸡”就热锅出炉了。
  
  
  值得一提的是，很多菜色都是以鸡肉作为主要的材料。而这道菜在选择鸡的时候，是需要选择一些鲜嫩的小母鸡的。因为这样可以让肉质更为滑嫩。历史上早期也是用童子鸡制作的，正是看中了这一点。这道菜现在流传甚广，就算没有到湖南，也可以自己亲身制作一二，品尝一下。看看这湘菜之首的菜肴究竟是个什么味道！