绍兴有无数人牵肠挂肚的早点美味

• 绍兴有无数人牵肠挂肚的早点美味
  
  
  
  
  
  绍兴，令人魂牵梦萦的江南水乡，在这处实景版的水墨山水画中，藏了一座有着2150多年建县历史的古城。嵊州，遗世独立的避世县城，自秦汉时建县，“百年越剧诞生地、千年剡溪唐诗路、万年文化小黄山”说的便是这里。
  
  
  绍兴
  
  纵有着千年历史，最能寄托嵊州情怀的，却是当地落胃诱人的街头小吃。或许你不能在地图上准确地指出嵊州所在地，但绝对见识过“嵊州小吃”的风味。
  
  放眼全国响当当的地方美味，除了兰州拉面、沙县小吃，就数嵊州小吃了。早年因为“嵊（shèng）”字生僻，只能以“杭州”的名号行走江湖，由此成就了各个城市街头巷尾的“杭州小笼包”，在无数个清晨，用灶头湿润温暖的水汽召唤食客。
  
  
  “杭州小笼包”实际是“嵊州小笼包”
  
  在这些地道的小吃里，又以早餐最为丰盛。一顿饱腹又满足的早餐，是很多嵊州人一天的开始。而若要真的领略嵊州的早餐滋味，唯有来到这个千年历史古城，踏着天将亮的晨光吃出万般花样。
  
  一、嵊州小笼包
  
  在嵊州吃早餐，不得不说嵊州小吃中的头牌小笼包，这是嵊州人从小吃到大的早点。也是跟着嵊州人走向全国、占领世界的美味法宝。早前考虑到“嵊"字生僻，嵊州人顶着“杭州小笼包”的名号、凭着做包子的手艺走南闯北，最终把这味小吃送到中国各个角落。而在评选“全球20种最美味食物”时，也将嵊州（杭州）小笼包排到榜首。
  
  在嵊州吃小笼包又绝不同于遍地开花的“杭州小笼包”，这里的种类更加丰富，烹饪方法上便有蒸包、煎包的选项，至于馅料，除了鲜肉之外，最不应错过的是豆腐馅儿。做汤包的要求甚为严格：既要出汤，又不能全成了汤，包子皮的褶皱在8-10个才算正宗，而且一定要有鲤鱼嘴。
  
  
  嵊州小笼包
  
  尤其是豆腐包子，不仅做包子是技术活，想要一气呵成地吃下刚出笼、热腾腾的豆腐小笼也是技术活。豆腐小笼上桌，带着汤汁颤巍巍地趴在笼里，第一次落座的食客甚至没办法从容完整地夹起一只包子。若是着急的馋虫，更是要小心馅儿里烫心的豆腐和汤汁。否则贪了一时胃肠的畅快，却可能遭受半天舌尖冒泡的“折磨”。
  
  
  二、汤包
  
  在嵊州找汤包，如果以为上桌的也是一笼灌汤包，那是要闹笑话的。嵊州的汤包不是包子，反倒像广式的云吞、衢式的馄饨……一定要手工揉面，先打后擀才能出来薄到极致的汤包皮，划一点肥瘦相间的肉，包在皮里。料里分量或许不多，但是必然是讲究精细的，就连剁馅的规格也有一定考量。
  
  
  汤包
  
  包汤包的时候，旁边坐上一小锅水，汤包包好了，锅里冒出腾腾的热气，放进去滚上几十秒就能捞进碗里。点少许酱油、醋，撒一小撮葱花，汤底鲜美，汤包美味。
  
  三、馒头
  
  通常提起馒头，无论是南方喧软的奶香馒头，或是山东扎实的戗面馒头，总是没有馅料的面粉制品。但在嵊州，又不能以常规的思路想象这份早点——在这座城里，有馅儿的没馅儿的都能叫馒头。
  
  其中，最让本地人难以割舍的，还是一道嵊州馒头的代表——老面包子。早起上学或上班的路人，顺手买两个“老面包子”馒头路上兜着吃，赶路也是幸福的。
  
  
  四、嵊州炒年糕
  
  在浙江，年糕绝对不算稀罕味道，但是嵊州的年糕依旧有本事征服来自五湖四海的肠胃。
  
  嵊州的年糕也叫“麻食”，风味特别。至于炒年糕，虽名称里带了个炒字，但在炒制的步骤后加了煮汤收汁的过程，成品带着浓郁的汤汁，真能鲜掉眉毛。用作年糕原料的米一定要选晚粳米，年糕才能既爽口又有嚼劲，耐嚼而不粘牙。