广东人比较爱吃的几道粤菜，简单易学

• 广东人比较爱吃的几道粤菜，简单易学
  
  
  
  
  广式豉油鸡
   
   
  材料：鸡肉300克、姜丝1块、蒜米3粒、花生油50克、酱油50毫升、香油10毫升、盐适量。
   
  制作方法：
   
  1、鸡肉洗净放盘内备用，姜切丝，蒜切末备用。
   
  2、锅内倒入适量花生油，再倒入同等量的酱油。
   
  3、倒入少许香油，加少许盐，把锅内的料调和均匀。
   
  4、把鸡肉放入锅内，使鸡肉上都沾上酱汁，盖上锅中火煮。
   
  5、待开锅冒气10秒后改小火，打开锅盖翻动一下，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。
   
  6、加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟，然后把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。
   
  鱼香茄子
   
   
  用料：茄子,肉馅,蒜茸,姜末,葱末,泡辣椒酱,剁辣椒酱,郫县豆瓣酱,糖,醋,酱油,水淀粉,红油,干淀粉,胡椒粉
   
  做法:
   
  1.先将茄子去蒂然后食用清水清洗干净，切成长条形或者滚刀块。准备一个锅，锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出装盘备用。
   
  2.将葱、姜、蒜，泡红辣椒切末。装入器皿中备用。在准备一个干净的器皿将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉搅拌均匀兑成芡汁备用。
   
  3.接来下将锅烧热放入油，放入我们准备好的泡红辣椒末炒香，炒出红油即可。在放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。
   
  4.炒出香味以后放入处理好的茄子条均匀的翻炒。最后倒入倒入芡汁炒均匀即可。
   
  清蒸鲈鱼
   
   
  材料：鲈鱼、大葱丝、蒸鱼豉油、食用油、盐、料酒、姜丝。
   
  制作方法：
   
  1、新鲜鲈鱼洗净，将鱼脊骨处切开，防止蒸熟后变形。
   
  2、葱姜切丝，切姜片几片。
   
  3、鱼用料酒、少许盐揉匀；码上姜葱丝腌制20分钟。（鱼肚子也塞上葱姜）
   
  4、锅内烧开水，大火蒸6-7分钟。关火，接着虚蒸5-8分钟取出，蒸鱼水倒掉。
   
  5、蒸鱼豉油加少许水调成味汁。
   
  6、将味汁浇在鱼上，淋入烧热油即可食用。
   
  豆豉蒸排骨
   
   
  材料：排骨750g、豆豉100克、大蒜4瓣、姜适量、料酒2勺、白糖1勺、生抽1勺、酱油1勺、食用油1大勺、淀粉1勺、盐适量。
   
  制作方法：
   
  1、排骨斩成小块儿，泡十分钟去血水。
   
  3、姜蒜切碎，豆豉备好。
   
  4、排骨装进盆里，姜蒜，豆豉放进去。
   
  5、料酒，白糖，生抽，酱油，盐，淀粉。
   
  6、倒入食用油，拌匀，盖上保鲜膜腌制15分钟入味儿。
   
  8、放入盘子上锅蒸，水开大火蒸25分钟。
   
  脆皮烧肉
   
   
  材料：五花肉、小苏打、葱姜、生抽、十三香、盐、料酒、糖。
   
  制作方法：
   
  1、五花肉切块便于成熟。
   
  2、冷水入锅，放姜片，葱节，料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火。
   
  3、煮熟的五花肉过凉，冲洗干净浮沫。
   
  4、用牙签在肉皮上扎出密密麻麻的小孔，尽量均匀。
   
  5、切肉，每刀大约厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。
   
  6、肉皮上抹一层盐，在再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键。
   
  7、用生抽，十三香，盐，少量糖调成料汁，将五花肉刀口向下腌制几个小时。
   
  8、腌制好的五花肉吸一吸料汁，用锡纸包起来，只有肉皮露出来。
   
  9、把肉放在烤架上，烤箱预热220度，上下火20分钟，转上火15-20分钟，直到肉皮形成硬质脆皮即可。
   
  猪脚炖
   
   
  用料：猪脚，黄豆，姜，葱，蒜，啤酒，酱油，糖，盐，八角，桂皮，香叶
   
  1.猪脚向来是美容养颜，补气血的亲民肉品。
   
  2.买好嫩葱老姜宽叶蒜，还有干燥不生虫的香叶、桂皮、八角、啤酒等辅料备用。
   
  3.黄豆要在前一天用凉水泡发好。
   
  4.锅中烧水，待锅里的水开始微微滚的时候，把猪脚放进锅里焯水，此时火候不宜过大。将血水焯出后将猪脚捞出备用。
   
  5.将锅洗净用布擦干，然后热锅烧油，同时加放少许冰糖。炒融后，将猪蹄倒入锅中翻匀上色，随后加入先前备好的葱姜蒜末和八角等辅料爆香，再放生抽、老抽、啤酒等调味，待收汁后加适量的水炖煮。
   
  6.锅里的汤煮开后，再下黄豆，用大火煮开，然后盖上锅盖，小火炖1个半小时。
   
  7.将炖熟了的猪蹄，加盐用大火收汁，最后放些香葱即可食用。顺便提一下，炖肉类菜肴最好用砂锅来盛放。总的来说，猪脚得炖煮才能将食材原有的滋味发掘出来，并且搭配要好香料和配菜。
   
  腐乳炒菜心
   
   
  材料：白菜心500克、腐乳30克、花生油5ml、盐1克、蒜10克。
   
  制作方法：
   
  1、新鲜菜心洗净。
   
  2、热锅，倒油，把蒜末爆香。
   
  3、加入腐乳煸香，并把腐乳压碎。
   
  4、洗净的菜心倒入锅中，大火爆炒。
   
  5、菜心六成熟的时候，把腐乳汁也加入，煮沸，放盐炒均即可。
   
   
  蚝油焖南瓜
   
  材料：老南瓜250克，海天蚝油1大匙，细盐1小撮（1/8小匙），沙拉油1大匙，大蒜4瓣。
   
  做法：
   
  1.将老南瓜切去表面的厚皮，再切成2CM的方块，大蒜去皮剁成蓉
   
  2.将南瓜块及蒜蓉放入微波玻璃碗内，加入蚝油，盐，沙拉油拌匀
   
  3.盖上玻璃碗盖，大火叮5分钟即可。（不盖会水份流失）
   
   
  爆炒鱿鱼
   
  材料：鱿鱼、蒜末５克精盐４克味精１克绍酒10克香醋１克胡椒粉０．２克水淀粉５克姜末３克鸡清汤１０克芝麻油２克精制菜油５０克
   
  做法
   
  １、将鱿鱼斜剞成十字花刀，切成６．５厘米长、４厘米宽的长方块。
   
  ２、取一只小碗，加入精盐、味精、绍酒、水淀粉、鸡清汤对成调味汁待用。
   
  ３、炒锅上火烧热，放入油烧至七成热，将鱿鱼下锅炸一下，待鱿鱼卷形变色时，倒入漏勺沥油，锅中留油１０克，将蒜末、姜末略煸，倒入鱿鱼卷及调味汁，翻炒淋入芝麻油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。