贵州第一美食招牌菜就是“它”

• 贵州第一美食招牌菜就是“它”
  
  
  
  
  
  驻京办的招牌菜就是“它”，这么好吃能不受欢迎吗。提起贵州大家第一个想到的应该是美酒，国酒茅台的家乡就是这里了，其实贵州不仅有美酒、美景，美食也是很出名的，比如今天小编要给您推荐的这个重量级的贵州第一美食，贵州的驻京办可就靠着它呢，真的是众望所归的招牌菜，它就是酸汤鱼！贵州的酸汤鱼和四川的酸菜鱼虽然只有一字之差，但是做法上和配料上可以查的很多，贵州酸汤鱼的特色就是加了番茄在里面，因此这种酸是天然又新鲜的酸，快来试试吧！
  
  酸汤鱼的家常做法
  
  
  配料：
  
  鲈鱼 600克、西红柿 330克、葱白 一段、野山椒与红辣椒 适量、精盐 6克、香菜 适量、料酒 20克、生粉 5克、姜 适量、花生油 50克、柠檬 半颗、高汤 适量、蒜 3瓣、甜米酒 90克
  
  烹饪步骤：
  
  1.主料：鲈鱼 600克、西红柿 330克、葱白 一段、野山椒、辣椒 适量 配料：盐 6克、柠檬 半颗、料酒 20克、高汤 适量、姜 适量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜 适量、生粉 5克
  
  
  2.600克鲈鱼先去除内脏，然后给整条鲈鱼切连刀。从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下刀。 也可以直接在买来的时候，让杀鱼师傅处理。
  
  
  3.放入20克料酒和1小撮姜丝，再加入5克生粉，盖上保鲜膜腌制20分钟。
  
  
  4.在腌制的时间也不要发呆~可以把配菜处理一下。 番茄切丁，大葱切斜片，大蒜切末，野山椒、红辣椒都切段备用。
  
  
  5.大火热锅，倒入少许油。油烧热后把番茄放进去翻炒。把汁水炒出来。
  
  
  6.当番茄变黏稠时，放入大葱段、蒜末、野山椒段、辣椒段炒出香味。
  
  
  7.倒入高汤熬两分钟
  
  
  8.再加90克甜米酒。 觉得浓稠可以再加适量水，根据自己口味调整。这里的高汤是小肥羊清汤火锅底料。
  
  
  9.酸汤煮沸后，过滤掉废料，取汁弃料。
  
  
  
  10.倒入半个柠檬汁，加入6克盐（具体按自己口味）。
  
  
  11.放入鲈鱼，开小火，浸煮10分钟。10分钟后在锅中放入一些香菜碎。
  
  
  烹饪小贴士：
  
  1、酸汤鱼，是侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山苍子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。2、最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制。而用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱，很久以前就逐渐形成了。随着酸汤鱼店生意的火爆，酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生，大大繁荣了餐饮市场。