美味下饭菜学会了请客不用下馆子

• 美味下饭菜学会了请客不用下馆子
  
  
  
  
  
  鱼香肉丝
  
  
  
  食材：猪里脊300克，黑木耳10朵，笋200克，葱末15克，姜末15克，蒜末15克，剁椒60克。酱油15ml，醋30ml，料酒5ml，糖15ml，盐3克，香油3ml，清水45ml，水淀粉60ml，分2次使用。
  
  做法：
  
  1，将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
  
  2，将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
  
  3，烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
  
  4，倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
  
  泡椒凤爪
  
  
  
  材料：鸡爪；泡椒；白醋；生姜；蒜瓣；花椒（可不加）；香叶（可不加）；八角（可不加）；桂皮（可不加）；盐；鸡精；纯净水。
  
  做法：
  
  1，首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料；鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。
  
  2，煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂；将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质和油脂都冲走后，然后晾凉。
  
  3，准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。
  
  4，将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它自己入味吧；自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。
  
  海鲜全家福
  
  
  
  材料：海参5只.鲍鱼3只.鸟贝10只.虾仁10只.鱿鱼1只、葱姜蒜适量、八角1枚、蚝油一大勺、花生油适量、生抽适量、高汤一大勺。
  
  做法：
  
  1. 海参提前用温水泡发。
  
  2. 鱿鱼去掉头尾及内脏，清洗干净，背面打上十字花刀，切片。
  
  3. 鲍鱼去掉壳和内脏，打十字花刀，切块儿。
  
  4. 鸟贝清洗干净，虾仁去除虾线，洗净。
  
  5. 铁锅内烧开水，放入鱿鱼和鲍鱼块轻轻焯水，捞出沥干残余的水。
  
  6. 葱姜蒜备好。
  
  7. 铁锅烧热，放入适量花生油，下葱姜蒜八角及酱油爆香。
  
  8. 滑入虾仁炒至变色。
  
  9. 放入剩下的海鲜，加一大勺蚝油，少量高汤，迅速翻炒均匀。
  
  10. 最后用水淀粉勾一层薄芡。
  
  11. 一道丰盛的海鲜大餐，寓意五福临门，阖家欢乐。
  
  
  泡椒菊花胗
  
  
  
  食材：鸭胗8 个芹菜80克泡椒30克姜、蒜各10克干花椒3 克盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量
  
  做法：
  
  1.先把鸭胗切成两半，分别片去两侧的白色筋膜，放进冰箱里冻至稍变硬后，取出来顺长切成厚约0.3厘米的片（深至1/5处，底部不切断）。
  
  切完后调转90度，再切相同的厚度和深度，切5 刀再完全切断，即成菊花形的鸭胗。
  
  2.依法全部切完后纳盆，加入适量的盐、料酒和淀粉拌匀待用。
  
  把芹菜切成短节，泡椒切成马耳朵节，姜和蒜则切成片。另把盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里，调匀成味汁待用。
  
  3.锅里放色拉油烧热，投入干花椒、泡椒节、姜片和蒜片炒香。
  
  4.等下腌好的菊花胗快速炒至变色时，投入芹菜节翻炒，其间烹入调匀的味汁，炒匀便可出锅装盘。
  
  香辣鸡块
  
  
  
  做法：
  
  1．鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；
  
  2．热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；
  
  3．放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
  
  4．加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
  
  醋溜豆芽
  
  
  
  食材：绿豆芽，白糖，香醋，生抽，盐，干辣椒，小葱。
  
  做法：
  
  1，小葱切成两种，葱段和葱碎，干辣椒洗下擦干。
  
  2，冷油下葱碎、辣椒爆香；倒入控干水的豆芽菜翻炒。
  
  3，加半饭勺白糖，香醋2饭勺，生抽一勺，盐适量翻炒几下把葱段放进去炒匀出锅。