四道开胃川菜，米饭不够吃！

• 四道开胃川菜，米饭不够吃！
  
  
  
  
  
  肉末炒粉条
   
  食材：猪肉、粉条、生粉、料酒、盐、生抽、油、老抽、郫县豆瓣酱、葱姜蒜
   
  做法：
   
  1、新鲜猪肉洗净剁成肉糜，加生粉、料酒、盐、生抽腌制10分钟；葱姜蒜切末、干红辣椒切丝备用；
   
  2、红薯粉用温水泡10分钟，然后剪刀剪短些；
   
  3、热锅冷油，下葱姜蒜爆香，加入干红辣椒丁和一勺郫县辣椒酱小火煸出红油，放入猪肉糜炒散翻匀；
   
  4、调入生抽老抽调色调味，将肉沫翻炒均匀；锅中倒入一小碗热水烧开；将粉丝放入锅中并用筷子迅速划散，中小火煮个三分钟然后大火收汁。
   
   
  酸辣凤爪
   
  食材：鸡爪11只、香菜一小把、大蒜半颗、生姜、料酒、白糖、盐、麻辣鲜少许、芝麻香油、柠檬1颗、枸杞
   
  做法
   
  1、香菜切段，蒜切末，姜切片，柠檬切片，备用；
   
  2、将切好的拌料放入一个碗里备用，放入盐，糖，麻辣鲜；
   
  3、鸡爪对半切成三段，洗净备用；
   
  4、冷水下锅，放入鸡爪，姜片，料酒，开煮……水开后再煮六分钟左右；
   
  5、煮好后的鸡爪用冷水迅速冲凉，用冰水泡一泡，降温越迅速肉质口感越劲道，凤爪凉透后沥干水备用；
   
  6、将切好的拌料加入醋，生抽，香油，调味至自己喜欢的口号度即可；
   
  7、放入鸡爪，柠檬，枸杞，拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏五小时后即可开吃。
   
   
   
   
   
   
   
   
  洋葱炒肥牛
   
  食材：肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、现磨胡椒粉、红薯淀粉
   
  做法：
   
  1、洋葱切块；青椒切块；红椒切块；
   
  2、高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用；
   
  3、煮锅坐水，水开后放入肥牛；用筷子拨散，关火；搅动至肥牛基本变色捞出；
   
  4、烧锅坐油；小火油五成热时放入洋葱；炒出香味后加青红椒块同炒；
   
  5、洋葱半透明时放入肥牛；翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可。
   
   
  焖客家酿豆腐
   
  做法：
   
  1.备好食材，洗净备用。
   
  2.前腿肉去皮剁成肉馅，蒜剁成沫。
   
  3.在肉泥里加入蒜沫、生抽、盐、生粉腌15分钟。
   
  4.豆腐切块，1块豆腐分2块。
   
  5.酿入肉馅?。
   
  6.切葱花备用。
   
  7.平底锅烧热油，下豆腐，有肉那面朝下。
   
  8.煎至表面金黄。
   
  9.注入适量清水，调入适量生抽，盖盖子，小火焖8分钟，焖过程中，中途翻一翻，使豆腐均匀入味。
   
  10.8分钟后，生粉兑水勾芡汁，倒入锅中。
   
   
   
   
   
   
  木耳莲藕汤
   
  材料
   
  莲藕 (lotus root) 1节，约150g
   
  黑木耳 (wood ear fungus) 12朵
   
  蘑菇 (button mushroom) 3个约80g
   
  青豆仁 (sweet peas) 半杯
   
  素高汤 (vegetable stock) 1000 ml
   
  盐 (salt) 1/2小匙 (tsp)
   
  香菇粉 (mushroom powder) 少许
   
  麻油 (sesame oil) 少许