菜谱：蒜蓉拌油麦菜，肉酿白菜卷

• 菜谱：蒜蓉拌油麦菜，肉酿白菜卷
  
  
  蒜蓉拌油麦菜
  【食材准备】:油麦菜400克，大蒜5瓣，植物油，香油，食盐，生抽，白糖，鸡精，白芝麻各适量。
  【具体做法及步骤】：
  1. 油麦菜掰开叶子，清洗干净，再用盐水浸泡十几分钟，然后用清水冲洗干净。
  2. 大蒜去皮拍烂，剁成蒜末。
  3. 锅中加水，水开之后放入油麦菜，加入半勺食盐，几滴植物油焯水一分钟（油麦菜焯水时间宜短不宜长，断生即可，否则会影响其菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽；而所有青菜焯水时加盐加油都可以使其色泽更加青翠）。
  4. 捞出后过一下凉开水，沥干水分；再切成5厘米左右的长段，装入盘中。需要焯水的青菜，最好提前不要切，等焯完以后再切，这样就能减少菜中营养物质的流失。
  5. 炒锅开火，倒入适量植物油，加入大蒜末，关火用余温将其炸香。
  6. 起锅倒入一个小碗中，加入适量食盐，生抽，白糖，鸡精，白芝麻，香油，搅拌均匀（这里生抽不能放太多，否则会影响成菜的色泽，还会失去清淡的口味）。
  7. 最后将拌好的料汁浇入盘中，搅拌均匀即可。
  肉酿白菜卷
  材料：大白菜、猪肉、香菇、木耳、盐、生抽、蚝油、生粉、蒜蓉
  做法：1.把白菜洗净，白菜帮较硬的地方横切；
  2.香菇、木耳提前冷水泡发，将猪肉、香菇、木耳、较硬的白菜帮切末；
  3.加入适量的盐、生抽、蚝油拌匀腌制半小时以让肉馅更入味；
  4.锅中放入清水，加入一点油和盐把水烧开，再放入白菜叶子小火煮1分钟左右，捞出沥干水备用；
  5.铺上一张白菜叶子，放上肉馅.从下往上卷起来.两边的菜叶子再往里面收整；包好白菜卷；
  6.将包好的白菜卷放蒸锅隔水蒸20分钟左右，蒸好的白菜卷会有很多水出来；
  7.另起锅放入一点食用油，放入蒜蓉小火爆香；
  8.再倒入蒸白菜的水，加一点生抽、蚝油、生粉煮成芡汁；
  9.将芡汁淋在白菜卷上即可。
  五香小黄鱼
  
  原料，小黄花鱼15条，鸡蛋一个，白糖1克，料酒15毫升，五香粉5克，面粉10克，植物油400毫升。
  制作，1小黄花鱼去腮去内脏清洗干净，放入盐，料酒，和少许白糖腌制20分钟。
  2.鸡蛋打散备用，把五香粉和面粉拌匀备用。
  3，将腌制好的小黄鱼放到鸡蛋液中蘸一下。
  4，把裹好蛋液的小黄鱼，均匀的蘸上备用好的五香粉跟面粉。
  5，锅中放油，油温达到八成热的时候，放入蘸好粉的小黄鱼炸至金黄就好了。
  茭白木耳炒肉
  
  食材：茭白，猪肉，黑木耳，盐，料酒，生抽，鸡精，淀粉，油，葱花
  做法：
  1：茭白切片，猪肉切片，木耳提前泡发洗净，撕成小朵。在肉片里倒少许料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀腌十分钟（可加入少许植物油，炒的时候不粘锅）
  2：锅内倒少许油，加热后，放入姜和蒜片炒香
  3：放肉片滑炒开，变色后盛出备用
  4：锅内重新放油，油热后下茭白翻炒，如果太干，可以适量加些水
  5：茭白熟后，放黑木耳翻炒，撒入盐入味
  6：再放入肉片翻炒