几道家常小炒菜谱，色香味俱全

• 几道家常小炒菜谱，色香味俱全
  
  
  

  麻婆豆腐

  

  食材：南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水

  做法：

  1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

  2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热。水沸腾之前，倒入漏勺沥水。

  3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

  4、加入几粒豆豉，加入高汤，豆腐下锅（高汤的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

  5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

  6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。

  7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

  香菇炒油菜

  

  食材：油菜 大蒜 干香菇 蒜 白糖 食用油

  做法:

  1、小油菜摘去老叶，洗净沥干水分。大蒜剁成粒备用。

  2、干香菇凉水泡一晚上泡发，洗净切片，装入碗中上锅蒸熟备用。起锅烧油，油温八成热下蒜粒爆香，再放入油菜，快速翻炒至油菜软塌，调入食盐炒匀，下香菇片炒匀 。最后再调入白糖和鸡精，炒匀后即可出锅。

  蜜汁酥皮虾

  

  材料：大虾、小茴香苗、姜末、蒜末、淀粉、白糖、果醋、生抽、干辣椒丝

  做法：

  1、大虾剪去虾枪、虾腿，开背去虾线，吸干水分，两面粘淀粉，入六七成热油中炸至皮酥肉嫩，捞出待用。

  2、将白糖、果醋、生抽对成酱汁待用。

  3、锅留底油，入干辣椒丝、姜末、蒜末煸香，倒入酱汁炒黏，放入炸好的虾翻炒均匀，装盘摆放小茴香苗即可。

  板栗烧猪尾

  

  食材:猪尾3条、板栗10个、青椒3个、大蒜头5个、油10克、盐2克、鸡精5克、味精3克、耗油5克、胡椒粉少许、酱油5克、生抽适量、香麻油少许

  做法：

  1.准备猪尾。洗净后切成小段，一截指长即可。

  2.锅内放冷水，放入猪尾段焯水，水开一会，捞出沥干。

  3.猪尾焯水后，放入少许酱油，染成黑黄色。

  4.另起锅烧油，将板栗和猪尾放入锅中过一遍油，稍微炸一下即可捞出。

  5.锅里留油，下蒜头，下猪尾板栗，大火烧开，小火微。

  6.调味，各适量。

  7.收汁，下青椒。出锅，装盘。

  麻辣水煮鱼

  

  做法

  1、准备好材料，鱼叫店家处理好

  2、鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时

  3、炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香

  4、加入鱼骨鱼尾一起翻炒

  5、加入高汤（或清水），煮开

  6、另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上

  7、将腌好的鱼片下汤锅中，煮开

  8、烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出

  9、另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可

  虎皮辣椒

  

  做法：

  1.把辣椒洗净切掉辣椒头把辣椒仔挖掉，放在旁边备用

  2.把葱 姜 平菇 肉 剁碎（用开水烫一下把水到掉） 放入一个碗中接着放入精盐酱油鸡精（根据自己的口味放调料即可）搅拌均匀 腌制五分钟即可

  3.把腌制好的食材（用小勺）放入辣椒里（料要放实以免上锅里肉末出来）全部填充好食材放到旁边备用

  4.小火把锅烧热放入油然后把辣椒放入锅中慢慢的把辣椒两面煎至焦黄 待辣椒软了入味了装盘即可