湖南特色小炒肉超级有食欲

• 湖南特色小炒肉超级有食欲
  
  
  
  
  
  小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。这道菜麻辣鲜香，增加食欲、适合下饭、帮助消化。
  
  湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。
  
  需要准备的食材：
  
  湖南青椒 一盒
  
  五花肉 300g
  
  蒜 三瓣
  
  油 适量
  
  盐 适量
  
  生抽 适量
  
  老抽 适量
  
  制作方法：
  
  1大家都知道一道菜好不好吃，原材料非常重要。湘菜的原材料虽然是很简单的，但要选对才行。辣椒要湖南本地的青椒，螺丝椒或者细长的那种。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才会香。
  
  2首先把五花肉切薄片，五花肉从冷冻中拿出来没有完全解冻的时候很好切，连我这个手残的也能切得很薄。然后将肉片加生抽腌制半小时以上。
  
  
  3把辣椒斜着切长条，这样切的辣椒炒出来非常的入味。蒜切片或者小块。
  
  4起炒锅，锅中倒油，油热后倒入五花肉用中火翻炒，逼出肉片中的水分，这道小炒肉的肉片不能太湿，要油润才好吃，这里翻炒出来的肉汁要留着。
  
  5然后加适量老抽上色，然后把五花肉片连同肉汁一起盛出。
  
  6倒入多一点的油量，做湘菜的话一定要多放油，我也不记得是谁说的了。放入蒜片爆香，跟着倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。
  
  7倒入少量的生抽，跟着倒入之前炒好的肉片，用大火翻炒，再放入盐调味。
  
  8最后一个步骤，就是把刚刚剩下肉汁的碗接一个碗底的水量，不需要太多了，倒入锅中，翻炒片刻关火，这样的汤汁会多一点，用来拌饭特别的好吃。