湘菜大厨:剁辣椒可别直接用

发布日期:2019-08-08 来源:未知 浏览量:
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    不过也有很多人在制作剁椒鱼头的时候,都是直接把剁辣椒和姜蒜等配料一起放在锅里翻炒,其实这样是不对的,在制作剁椒鱼头的时候,已改先把其他的配料先翻炒出香味,放入盘中,在把腌好的鱼头放在碗里,在上面铺上剁辣椒,然后放到蒸锅里面大火蒸煮10分钟左右,将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;在淋上少许的香油,这样一道美味的剁椒鱼头就做好了。

     

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    在湘菜中,剁辣椒是不可缺少的一部分,而在湘西,尤其是湘西南一带的剁辣椒,带有当地特色的酸味,因为湘西人"无酸不入口"因此在这些地方的剁辣椒是"酸剁辣椒"。不过由于剁辣椒的味道极好,在湖南很多人都会买上一瓶放在家里做菜或是配着面吃。

    而在各色的湘菜里,剁辣椒的地位也是非常的高,而且在湖南有名的“剁椒鱼头”里,作用是特别的大,不过湘菜大厨告诉我们:剁辣椒可千万别直接用,很多人不明白,难怪这菜做不好!

     

     

    剁椒鱼头的主要材料为以下几个:胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克(剁椒一定要选好)、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)

     

     

    很多人都知道,无论是做鱼还是其他的肉类,有一大部分的肉类都是需要提前用料酒和盐腌制好的,这样菜能保证整到菜能够更好的入味,特别是剁椒鱼头这样的大菜,如果没有提前腌制好的话,整到菜可以说是失败的。

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