湘菜中的极品菜色，花菜还可以这么吃！

• 湘菜中的极品菜色，花菜还可以这么吃！
  
  
  
  
  估计很多人一听到四川这个省份，都会不自觉地想到麻辣的口味吧。的确如此，对于四川人来说，基本上也达到了无辣不欢的状态。如果说四川人吃菜最不能少的调味品，那可能就不得不说辣椒和豆瓣了。就连花菜这样的菜色，也被作出了一种独特的味道。而这独特味道的菜肴名字正是“干锅花菜”。这道菜也是著名的湘菜。不妨让我们先来一起看看这道菜到底和其它味道的花菜有什么区别之处？其特色又在哪里吧？
   
   
   
   
   
   
   
   
  四川的干锅是一种独特的菜式的制作方法。可能大家听说过汤锅，而干锅顾名思义，也就是不加入任何的汤汁，全靠着麻辣鲜香的口味来吸引人。所以和很多地区所制作的花菜不同，川渝、湖南等地的人们对于干锅花菜可谓是情有独钟。因为这几个地方的人们都喜好吃较辣的食物，所以也就更喜欢这道菜。而全国大部分地方制作花菜，都是简单地煮好，加入相应的调料即可，多是以清淡为主。那么这样的一道麻辣鲜香的干锅花菜，又是如何制作的呢？
   
   
  首先，我们需要准备好一些主要的食材，包括花菜、五花肉、青辣椒和蒜苗。还需要有花椒、姜片、食用油、料酒、小米椒、蒜、生抽、砂糖和豆瓣酱。下面就开始正式的制作环节。先把买好的五花肉洗干净，放入锅中，加入适量的料酒和花椒，再放入两片姜片。接着开火煮沸，煮好了捞出来。在煮肉的时候，还需要准备好另外的主食材花菜。我们先将花菜清洗干净，接着再掰成一小块一小块的形状，方便清洗。青辣椒可以和掰好的花菜块一起清洗。下面再把青辣椒斜切成细条状，小米椒切成圈状，蒜苗切成段，蒜和姜也准备一些。花菜清洗好了之后，可再用刀切成小块的形状，方便最后入食。当肉煮好了之后，还需要切成小片的样式。可以尽量把五花肉切得薄一点，这样更方便入味。五花肉和花菜一起炒过之后，才更入味。
   
   
  最后就剩下爆炒环节了。开火之后，在锅中加入油烧一会儿，再放入刚才切好的五花肉，直到煮熟为止，可以看到肉色已经变白。然后加入之前备好的各种调味品，姜蒜、辣椒和豆瓣酱，翻炒出香味之后，加入花菜。此时再翻炒一下，根据个人的口味，加入少许的生抽、白砂糖和鸡精。蒜苗在起锅之前加入和翻炒即可，不必太早下锅，反而会导致色彩不好看。
   
   
   
   
   
   
   
   
  可能有的人会不喜欢豆瓣酱的味道，那么换成豆豉也是一样的效果。另外，关于肉类的选择也是需要注意的，一定要用五花肉来做这道菜。因为五花肉在翻炒之后，才可以出现独特的油脂，让这道菜的味道更加鲜香。吃惯了清淡的花菜菜式，有时候其实也可以尝试一下稍微辣一点的风格。说不定你还会喜欢上这一道菜呢！