媒体：地方风味特色川菜，凉粉烧肥肠

• 媒体：地方风味特色川菜，凉粉烧肥肠
  
  
  
  
  吃过这里的菜，那味道真的很巴适！”得到食客发自内心的评价，是餐店最大的收获。“保持餐饮行业长盛不衰的秘诀，就是要对顾客的用心。”这也是餐店经营之道。今天介绍的菜品是经过食客们长期的检验，都深受食客们的喜爱，也是当地餐馆的热卖菜。
   
  凉粉烧肥肠
   
   
   
   
   
  菜品提供：四川省德阳市调元食府
   
  原料
   
  肥肠200克、凉粉200克、泡椒末、泡姜末、小米椒碎各20克、大蒜片30克、豆瓣酱30克、鲜青花椒、蒜苗节、生粉、色拉油各适量
   
  制法
   
   
   
   
   
  1.把凉粉切成大小一致的块，下入开水锅里汆水后，捞出来待用（见图1、图2）。
   
   
   
   
   
  2.肥肠治净后切成块，下入开水锅里煮熟，捞出来待用（见图3、图4）。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
  3.锅入色拉油烧热，倒入肥肠块爆香后，依次下入豆瓣酱、鲜青花椒、泡姜末、泡椒末、大蒜片和小米椒碎炒香，接着掺入少许的清水烧沸，再倒入汆过水的凉粉块一起烧入味，最后撒些蒜苗节并勾芡，起锅盛入烧烫的石锅内，即可（见图5～10）。