懒人必学的几道快手家常菜

• 懒人必学的几道快手家常菜
  
  
  
  
  
  香酥辣子鸡
  
  
  食材：鸡腿1个，脆辣椒150克，葱1段，姜1小块，花椒50克，干辣椒50克，盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克），料酒1汤匙（15ml）
  
  做法：
  
  1、把鸡腿洗净后，剔去骨头，把鸡腿肉切成4cm见方的鸡丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙盐，用手抓匀后，腌制20分钟。
  
  2、取一只小汤锅，倒入锅身一半的油量，待油温6成热时，将腌好的鸡丁一个个放入，炸成金黄色捞出，充分沥干油。
  
  3、继续加热锅中的油，待油温升至8成热时，将刚炸好的鸡丁再次放入，停留2秒钟，马上捞出沥干。
  
  4、换一只炒锅，锅热后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，葱段，姜片，鸡丁，调入剩下的盐，糖，翻炒均匀后，倒入脆辣椒，出锅即可
  
  香菇烧豆腐
  
  
  材料：北豆腐1块、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、水淀粉适量
  
  做法：
  
  1.香菇切去伞柄，投洗干净，香菇伞盖有褶皱，先泡一下，再投洗，就能洗干净了
  
  2.将香菇用刀片成两片待用，将豆腐切成小块，尖椒切成圈
  
  3.锅加油烧热，下入豆腐块炸制，将豆腐块炸至金黄，浮起，捞出控油待用
  
  4.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒，将香菇翻炒出香味，稍变软
  
  5.下入炸好的豆腐块，淋入半碗水，再加入生抽，烧开，小火烧制入味，待烧制剩少许汤汁时，下入尖椒圈翻炒均匀
  
  6.下入蚝油，少许盐，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，待汤汁变得粘稠，都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可
  
  茶树菇子姜鸭
  
  
  做法
  
  1.土鸭斩成小块，加入少许盐和半碗啤酒腌制20分钟
  
  2.冷水下锅，焯水
  
  3.洗去鸭肉上面的浮沫
  
  4.子姜切片
  
  5.锅中放油，加入花椒20颗，爆出香味后放入鸭肉，煸炒
  
  6.待鸭肉炒至表面微焦时放入姜片继续煸炒
  
  7.姜片炒香后加入3勺豆瓣酱，八角2颗，炒出红油，加入一碗水
  
  8.水开后放入茶树菇，加入1勺鸡精，小火煮30分钟
  
  洋葱炒肥牛
  
  
  材料：肥牛；洋葱；青椒；红椒；高汤；蒸鱼豉油；老抽；蚝油；现磨胡椒粉；红薯淀粉
  
  做法：
  
  1、洋葱切块，青椒切块，红椒切块；高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用；
  
  2、煮锅坐水，水开后放入肥牛，用筷子拨散，关火，搅动至肥牛基本变色捞出；炒锅坐油，小火油五成热时放入洋葱；
  
  3、炒出香味后加青红椒块同炒；洋葱半透明时放入肥牛，翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可。
  
  干煸豆角
  
  
  做法
  
  1.准备豆角，花椒，干辣椒，大蒜，姜粉
  
  2.豆角洗净沥水后，切成丝备用
  
  3.炒锅里放适量油烧热，放入豆角煸炒
  
  4.豆角煸炒至表皮起皱，用锅铲推到一边，放入花椒干辣椒和大蒜片煸炒，炒出香味
  
  5.翻炒一会后调入盐，鸡精，姜粉
  
  6.完全翻炒均匀后即可出锅装盘
  
  7.美味上桌！
  
  包菜粉丝
  
  
  食材：包菜1个、香葱、蒜、粉丝100克、小米辣椒、生抽、香醋、白糖、盐
  
  做法：
  
  1、准备一个白菜横竖刀切，切出就像菱形一样，用淡盐水浸泡5分钟清洗干净，粉丝用凉水浸泡5分钟泡发开来。
  
  2、香葱切成葱花、蒜瓣拍扁剁碎、小红辣椒切成小圈圈放小碗中、加一小勺辣椒粉、适量盐备用，锅中加入适量的清水放少许盐、滴几滴油锅中水烧开之后放入粉丝烫熟后。
  
  3、捞出挤干水份放入大的容器中、再放入包菜焯一分钟捞出挤干水份和粉丝放一起，另起锅烧热放入适量的食用油烧热后浇到调料碗中搅拌均匀后放入1勺生抽、2勺香醋、少许白糖搅拌均匀。
  
  4、将拌好的调料汁浇到包菜、粉丝上面搅拌均匀即可。
  
  椒香鸡丁
  
  
  食材：鸡胸肉、淀粉、味极鲜酱油、料酒、青红辣椒、葱、姜、生抽、蚝油、油、盐、鸡精
  
  做法：
  
  1、鸡肉切丁，加入淀粉，味极鲜酱油，料酒腌制20分钟；
  
  2、青线椒、红辣椒切丁；葱切段，姜切丝；
  
  3、热锅放油，将腌制好的鸡肉放油炸至，炸至金黄熟透捞出控油；
  
  4、锅留底油，放葱姜爆香，再放红绿辣椒，翻炒均匀，加生抽、蚝油调色，将鸡丁倒入锅中快速翻炒几下；放盐、鸡精调味，即可出锅装盘。
  
  剁椒鱼头
  
  
  食材：鲢鱼，食盐，葱，姜，蒜，剁椒，油
  
  做法：
  
  1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分。取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。
  
  2.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分。
  
  3.鱼盘底部铺上葱姜。鱼头展开，平铺进盘。取适量剁椒剁碎。剁椒铺在鱼头上面。坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟。
  
  4.开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟。取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上 ，即可