Noma 2.0餐厅到底有多好吃？

• Noma 2.0餐厅到底有多好吃？ 
  
  

  今年“世界50佳餐厅评选”的一大改变，是规定前几年摘得过桂冠的餐厅不再参加评选，而是被列入“餐饮名人堂”（Best of the Best），但熟悉之前榜单的食客们可能会疑惑：怎么在今年的榜单上又出现了个老拿第一的熟面孔Noma？

  Noma从2008年至今保持着北欧米其林二星的荣誉（除歇业期间），更在2010、2011、2012、2014年获得“世界最佳餐厅”称号，它所引领的北欧菜风潮和理念盛行至今。在今年刚刚公布的“世界50佳餐厅”中，Noma勇夺第二。

  事实上，Noma在近两年经历了丹麦店休、主厨René Redzepi在世界各地做快闪后，于去年二月在丹麦新址重新开业。由于带着全新的理念出发， Noma 2.0得以作为新餐厅赶上了今年的评选，并一举获得新入榜餐厅的最高名次。

  为什么重新开张刚一年多就能夺得世界第二？Noma 2.0到底吃什么？好吃吗？

  

  关于吃什么，Noma最重要的一个新理念便是根据北欧的自然物产将一年划分为三季，每季仅提供一套相应的套餐——夏天到初秋是蔬菜季，套餐全素；初秋到年底是野味和森林季；年初到春天则是海鲜季。每个套餐都可谓是当季北欧的自然女神以餐桌为舞台的一场华丽大秀。

  我在去年6月底前往丹麦，品尝了Noma的蔬菜季套餐。对于这样一家世界顶尖的餐厅来说，菜式的美丽、美味、甚至创新性早已是意料之中，但意料之外的是主厨René Redzepi及其团队惊人的实验精神。作为食客，通过一道道奇特的菜式，跟着主厨一起完成一场看似不可能的味觉实验，才是整顿饭最有趣的地方。

  

  开胃苹果酒。

  迁址后的Noma虽然仍在哥本哈根市中心，但不亚于一个世外桃源，在一片湖边拥有自己的花园和菜地。来宾在进入餐厅以前，会先受邀来到温室中，迎着北欧黄昏的阳光，喝一杯开胃苹果酒，尽可能感受大自然的美好。