川菜大厨教你正宗家常川菜

• 川菜大厨教你正宗家常川菜
  
  
  
  
  
  每天下午下班不妨邀几个好友吃着大虾或小龙虾，喝着冰镇啤酒、扎啤，也是一件美事。往往外面大排档的各个方面极不卫生，这时候不妨在家里炒两个菜，今天教大家正宗川菜：葱辣大虾的详细配方和做法。好的美食教程记得分享才更有气度。
  
  
  
  首先准备材料：大虾200克，白葱75克，郫县豆瓣25克，酱油15克，料酒15克，精盐2克，味精1克，胡椒面1克，干芡粉、清汤、清油各适量。
  
  
  
  详细做法：
  
  首先：把葱去皮后洗干净，切成长为3.3厘米的段。
  
  其次：把经过粗加工的大虾每个片成2分片，装入碗内，加入料酒、精盐和胡椒面来腌制一下。
  
  第三步：在锅内加油烧至5成熟，把虾片粘上一层干芡粉，放进油锅里炸至呈金黄色时捞起。倒去锅内余油，把葱下锅，用微火炒软后倒入碗内。
  
  
  
  第四步：锅内加油下入郫县豆瓣炒出红色，加汤稍微煮一下，撇去豆掰渣，放入虾和葱，然后加入酱油烧透入味，加入味精，把汁収干亮油，起锅晾晾。装进餐盘的时候浇上炒虾的油汁就可以了。
  
  特点：颜色红亮、虾鲜味美、葱香味浓、酒饭皆宜。