米粉专用稻让“合川米粉”有“研”值更美味

• 米粉专用稻让“合川米粉”有“研”值更美味
  
  
  　　重庆合川人的一天，从“嗦”一碗热气腾腾、香味扑鼻的米粉开始。日前，重庆成立合川区米粉行业协会并举办成渝地区双城经济圈米粉产业论坛，推动米粉品牌化、标准化、规模化、产业化、绿色化发展。
   
  　　合川米粉是一道古老香醇的传统美味，是重庆火锅食材的重要组成部分，更是一张重庆美食的靓丽名片。“米粉的源头是‘稻’，米粉好不好吃，品种很关键。稻谷的大小、形状、色泽等因素都会影响米粉的口感和品质。”重庆市农业科学院水稻育种团队专家隗华军介绍，早年间，合川米粉多采用东北库存大米、长江下游及华南地区的早季硬米，或者国外进口的硬米配合生产而成，存在着米粉原料不清楚、货源不稳定、品质不稳定、吃起来没米味等问题。根据市场需求，重庆市农业科学院水稻专家李贤勇团队，经过10多年的研究，自主培育出三系杂交水稻品种“Q优12”，成为米粉专用稻。如今合川米粉绵软有弹性的秘诀，也在于此。
   
  　　据介绍，川渝低海拔地区高温伏旱等灾害性天气多，灌浆期短，大米腹白多，咀嚼口感粗糙，销售价格低，曾经不属于优质口粮米生产区。通过多年探索，重庆于2002年诞生了首个三级优质稻“Q优2号”，由此摘掉了“劣质稻产区”的帽子。随后，重庆市农业科学院又培育出系列优质水稻，其中，“Q优12”作为米粉原料专用稻，改变了自然资源利用方向和路径，将原来的劣势资源变成了优势资源，助力培育土特产产业，成为科技创造新场景的成功范例。
   
  　　“‘Q优12’直链淀粉和蛋白质含量高，胶稠度低，新米不需要添加任何辅助材料即可加工米粉，并且弹性好、不易断，口感爽滑，弥补了老品种的短板。”隗华军表示，“Q优12”属于杂交水稻，具有产量更高、抗性更好、田间种植成本更低的优势，在生产和粮食储藏过程中用药更少，粮食安全更有保障。这让米粉实现了原料有“研”值，工艺有“颜”值，溯源有“验”值。
   
  　　“我们用‘Q优12’水稻做出来的米粉不易板结，更松散，比陈化粮做出来的米粉更有米香、更有米味、更Q弹。在科研力量的支持下，一碗有‘研’值的米粉越来越受到消费者的青睐。”邓世明经营米粉加工企业多年，在生产过程中对米粉专用稻的优势深有体会。
   
  　　据统计，合川区现有米粉生产单位超过30家，经营米粉的餐饮门店500余家，已培育了如三足米粉、臣品客等知名米粉加工企业，更推出了陈宽粉、少水粉等餐饮名店，全产业链年产值超25亿元。
   
  　　目前，“Q优12”已在重庆、四川、云南、广西、福建等地大面积种植，基地建设也在加快推进。
   
  　　重庆市农业科学院产业处处长皮竟表示，下一步，专家团队将继续开展“米粉专用水稻”系列新品种选育研发工作、总结梳理生产管理技术、开展新品种展示试验、组织专业人员进行田间技术指导等，为云贵川渝米粉原料基地建设提供人才培训、品种推广、种植技术服务等全方位支撑。