干锅牛杂，咸蛋黄焗虾，炒鸡腿的做法

• 干锅牛杂，咸蛋黄焗虾，炒鸡腿的做法
  
  

  干锅牛杂

  

  金钱肚需要用面粉反复擦洗，大约78遍吧，然后去掉粘膜，开水烫洗两遍，大概，差不多了吧。牛舌牛肺同样工序。牛肺清晰干净之后还要葱姜料酒焯水10分钟，彻底煮熟，再洗干净。牛血，焯熟就行了。

  姜切丝，大蒜苗一根切碎，剁辣椒，山胡椒油准备好。

  锅内入菜籽油，入剁辣椒炒香，入姜丝，牛杂，翻炒2分钟，入小米辣，调入盐，生抽，蚝油，翻炒片刻最后滴入山胡椒油，倒入干锅，随火上菜。

  咸蛋黄焗虾

  

  用料： 虾、咸蛋黄、盐、料酒、胡椒粉；

  做法

  1.虾去须、脚、枪洗净，开背去虾线，加入盐、料酒、胡椒粉略腌一下；咸蛋黄放入碗中上锅蒸熟，取出后乘热用勺压碎；

  2.锅中加入油烧至8成热，倒入虾炸2分钟左右捞出；将锅中油控干，放入压碎的咸蛋黄炒至起沙，倒入炸好的虾翻炒至挂上咸蛋黄即可；

  小贴士：最好选用咸鸭蛋中的蛋黄，超市里真空包装的咸蛋黄效果不太好；虾也可以去头和壳，保留虾尾，这样吃起来更省力；当然，保留虾壳的话，虾肉中的水分流失少一些，口感会更有弹性。

  炒鸡腿

  

  准备材料：鸡腿，豆瓣酱，姜，辣椒，蒜苗

  制作步骤

  1，鸡腿斩块，过几遍清水，直至洗去血水。

  选新鲜肉嫩的鸡腿很重要，好吃不好吃，有时也是由食材的好坏决定的。要连着小腿上面那部份一起买，斩块后，肉比较多。

  2，洗干净后的鸡腿加入盐，生抽，豆瓣酱，生粉，料酒，少许白糖，拌匀待用。

  3，锅烧热后下油，放姜片，然后把调好料的鸡腿放入，稍微煎一下，煎至两面金黄。

  我们为什么在最初加入豆瓣酱时，不用把它炒出香味再下呢？因为在这一步里，煎鸡腿时，豆瓣酱也能炒出香味，就没必要多此一举了。家庭做的菜，不是为了好看，而是为了好吃，没必要耍那么多无谓的招式，浪费时间。