川菜：简单易学的下饭菜，忍住哦

• 川菜：简单易学的下饭菜，忍住哦
  
  
  
  
  做法：
   
  1、把鱼片成片。放入葱段五六段，姜片四五片，花椒一小撮，盐适量。
   
  2、放入白胡椒粉适量。料酒三勺。搅拌均匀，腌制半个小时以上。
   
  3、辣椒半碗与花椒一把，加热水泡十分钟。再次切葱段五六段，姜五六片，小米椒一小撮，香料适量。小火把刚泡好的辣椒与花椒炒焦，捞出晾凉切碎备用。
   
  4、郫县豆瓣酱小火炒片刻，放入葱姜香料，翻炒片刻放入，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，鸡粉适量。加水煮沸。由于鱼头比较大，先下入鱼头煮片刻。
   
  5、片刻后，捋掉腌鱼的葱姜等调料，一片一片下入锅中。下鱼入锅中。准备一个大盆，放一些青菜垫底。若有黄豆芽更好。
   
  6、把鱼倒在青菜上，放入刚才晾凉切碎的红辣椒。放上葱花。烧锅，热油。把热油倒在葱花上即成。
   
  三、腊肠炒蒜苔
   
   
   
  食材：四川腊肠2根、蒜薹500克、姜片5片、花椒少许
   
  做法：
   
  1、蒜苔择洗干净，切成段；腊肠从冰箱冷冻室拿出，解冻20分钟，切成片。再准备几片姜。
   
  2、锅热后放入橄榄油和花椒。橄榄油要少放，因为腊肠在炒制过程中会油；油热后，放入腊肠、姜片；倒入蒜苔，煸炒。
   
  3、放一点点儿盐，因为腊肠又咸又辣，所以不用放很多调料；翻炒几分钟，把腊肠炒熟，把里面的油给炒出来，蒜苔炒软，蒜味与辣味飘出，即可关火出锅。
   
  四、剁椒金针菇
   
   
  食材：金针菇500g、剁椒(蒜泥味)适量(依据自己的口味)、生抽2汤勺、葱花2根、油2汤勺
   
  做法：
   
  1、金针菇撕成一缕缕后洗净摆盘。
   
  2、根据自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒)，口味重不怕辣的可多放。
   
  3、入锅蒸5分钟。
   
  4、取出后倒掉盘子里的水，撒上葱花，倒入适量生抽。
   
  5、浇上热油即可。
   
  五、糖醋小排
   
   
  食材：小排300克、生姜2片、料酒2勺、红烧酱油1.5勺、陈醋2勺、盐1～2克、冰糖20克、白糖1/2勺、开水适量
   
  做法：
   
  1、小排用清水浸泡半小时去除血水，沥干水份后用1勺料酒、1/2勺红烧酱油和1/2勺白糖腌制一下。
   
  2、用1勺左右的油润锅，倒入小排翻炒至吐油；放入姜片和剩下的料酒、红烧酱油，上色后加开水没过小排2/3处，调入1勺陈醋，加盖中小火焖煮半小时。
   
  3、排骨煮至软硬适中时，放入冰糖和适量盐调味，待汤汁逐步起稠变浓时再加入1勺陈醋，收汁到想要的程度熄火出锅。