拔丝山药，红烧排骨炖土豆的做法

• 拔丝山药，红烧排骨炖土豆的做法
  
  
  
  
  红烧鸡爪
   
   
   
  食材：鸡爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小葱白，葱绿，调味品（生抽，老抽，盐，糖，油）
   
  做法：
   
  1.鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用，姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。
   
  2.热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。(这里要小心啊，鸡爪皮容易爆的，别烫到自己哦!)
   
  3.加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开。
   
  4.烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味，大火收干汁水，撒入葱绿起锅。
   
  拔丝山药
   
   
  材料
   
  山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克(实耗80克)，白糖5大匙。
   
  做法
   
  1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊。
   
  2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油。
   
  3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
   
  红烧排骨炖土豆
   
   
  食材准备：
   
  精肋排 400g、青椒 1个、冰糖 10g、八角 1个、土豆1个、大葱 1小段、姜 2片、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、盐 适量、清水 适量、食用油 适量
   
  做法步骤：
   
  1、准备好所需食材；将排骨直接冷水下锅，大火煮开后撇去表面浮沫，捞出排骨沥干水分，或用厨房纸拭干表面水分；
   
  2、土豆去皮切滚刀块，冲洗两遍去掉淀粉成分，浸泡于水中防止氧化变色；青椒洗净去籽切成斜块，姜切小片、大葱切葱花，也可以用香葱；
   
  3、锅中放少许油烧热，将排骨放入锅中小火煎至两面焦黄色；放入冰糖小火翻炒至冰糖融化，再放入葱、姜和八角翻炒出香味；调入生抽、老抽和料酒，翻炒至排骨上色；
   
  4、添入足够量的清水没过锅中食材，盖上锅盖大火煮沸后改中小火炖煮30-40分钟；待排骨炖至约八分熟，放入土豆块继续炖煮二十分钟；
   
  5、土豆软熟后调入适量盐，再放入青椒块，改大火快速翻炒收汁即可；成品出锅，享用！