菜谱：菠萝咕噜肉，锅泡藕苗虾球

• 菜谱：菠萝咕噜肉，锅泡藕苗虾球
  
  做法：1、泡藕苗切成长3厘米的段，大火焯透，捞出冰镇；
  2、鲜虾去头、尾和外壳，放入四成热的色拉油中，小火滑油至变色，捞出控油；同样油温下，放入蜜豆，滑油半分钟；
  3、锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入剩余的调料（色拉油除外）、泡藕苗、鲜虾、蜜豆，大火翻炒均匀；
  4、石锅提前放在煲仔炉上加热，放入圆葱丝垫底，将炒好的虾球装入石锅内，撒白芝麻。
  手撕椒麻鸡
  
  
  
  
  原料：净土鸡1只（约1000克），洋葱200克，姜片、葱段、蒜片、小米椒节、胡萝卜块、鲜花椒、小葱节各少许。
  调料：料酒、香料（八角、桂皮、香叶）、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、各适量。
  制作：
  1、将净鸡下水锅里汆水，捞出放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒、香料的沸水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟。
  2、将鸡捞出，放入加有冰块的冷开水中过凉，沥干水分备用。
  3、将煮好的土鸡用手撕成细丝，另把洋葱切成细丝，加少许盐拌匀。
  4、鸡丝纳盆，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面、花椒油拌匀调味，再加入适量煳辣椒油、小葱节拌匀，即可装盘上桌。
  老坛酸菜豆腐
  
  
  
  
  主料：猴菇豆腐。
  辅料：黄坛酸菜，美人椒，小米辣。
  制作：
  1、将猴菇豆腐改刀切成丁，沸水过凉；黄坛酸菜切条。
  2、锅中放油，加入葱姜、美人椒丁、小米辣丁、黄坛酸菜煸炒，加入水、盐、味精、鸡汁、少许白糖、白醋，小火慢煮5分钟，出锅即可。