创新讲好传统美食故事

• 创新讲好传统美食故事
  
  
  　　“真没想到，传统美食麻花的生产过程竟然这样智能化。”日前，来天津旅游的杨晓北体验了天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司（以下简称“桂发祥公司”）推出的工业游项目。看到桂发祥公司天津河西生产基地的标准化生产车间内，现代、高效的生产线高速运转，他赞叹不已。像小杨一样，有很多游客循着“天津味道”慕名而来。
   
  　　多年来，作为“津门三绝”之一的桂发祥十八街麻花，因其色、香、味、形、品深受消费者喜爱，入选“天津礼物”特色旅游商品名单，其制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。目前，桂发祥公司已成为商务部认定的首批“中华老字号”企业之一。2023年前三季度，公司总营业收入达4.06亿元，同比增长109%。
   
  　　推动智能化生产
   
  　　1998年，桂发祥公司自主研发出第一条电脑程控麻花机械生产线，将传承百年的制作工艺与现代科技相结合，迈出了企业向现代化食品工业转化的第一步。2002年，桂发祥现代化生产基地落成投产，实现机械化自动化生产，产量稳步提升。
   
  　　多年来，桂发祥公司持续推动工艺及设备优化升级，用电脑程控系统控制煎炸时间和煎炸温度，运用全自动油脂过滤系统、螺旋冷却系统、食品在线检测系统等先进设备优化生产工艺。在保持麻花独特酥脆香甜口感的同时，提高麻花品质的稳定性和生产效率。
   
  　　“从原材料预处理到最终包装环节，整个生产工艺流程有10余道工序，除了手工搓制成型工艺外，均实现了机械化。像这样的智能化生产线，我们公司共有14条。生产线全部开启时，年产能可达7600多吨，能够保障天津市60多家门店以及全国各地经销网点的销售。”桂发祥公司生产车间主任王洪德说。
   
  　　桂发祥公司不仅在智能化改造方面成果显著，在数字化转型方面也有诸多创新举措。桂发祥公司信息部负责人朱勇杰介绍，“我们通过搭建数据仓库和数据处理及分析平台，对数据进行整合与管理；建立多层次管理需求的移动平台，整合协同办公平台与各业务系统，实现流程优化与自动化；开发社区团购、小程序矩阵、直播购物等数字化应用，实现门店数字化智能运营”。
   
  　　依托数字化管理平台，目前，桂发祥公司能够充分利用零售终端数据资源，实现会员数字化、门店数字化、产品数字化、供应链数字化、生产数字化“五位一体”的全链条数字化智能运营，实现业务模式再造、转型升级。
   
  　　顺应市场做研发
   
  　　“我们小时候吃的麻花只有一种，哪像现在有这么多的口味儿。”年过花甲的刘守义大爷是土生土长的天津人，更是桂发祥十八街麻花的忠实粉丝。
   
  　　刘大爷口中“更好吃、更健康的麻花”，是桂发祥公司研发团队分别于2010年和2015年研发生产的夹馅麻花、益糖麻花。
   
  　　“为了挑选制作麻花的原料，公司研发团队经过反复筛选，最终选择了可以抑制蔗糖在人体内分解和吸收的L-阿拉伯糖。经过近百次试验，我们找到了最优配比，研发出的产品已取得国家发明专利。”桂发祥公司副总经理兼研发中心主任赵铮说。
   
  　　随着人们对生活品质及营养健康需求的不断提升，桂发祥公司顺应市场趋势，不断创新研发产品，不仅实现产品口感美味，而且满足了消费者对营养健康的诉求，取得了一系列研发成果。赵铮介绍，公司通过改良配方和工艺，将膳食纤维、降低血糖、高优质蛋白等新食品元素引入传统产品。公司推出的新产品经过配方和工艺上的调整，大幅降低了含糖量、含油量，给消费者提供了更多选择。