整理几道夏季菜谱给大家

• 整理几道夏季菜谱给大家

  
  
  

  椒香五花肉

   

  

  材料：五花肉350克，泡豇豆200克，青椒1个，红椒1个、绿豆芽150克，葱2段，姜5片，花椒2克，麻椒2克，白糖1勺，白醋1小勺，生抽1勺，盐适量，料酒1汤匙

  做法：

  1.五花肉清洗后去除肉皮，然后切成。薄片（越薄越好，如果不好操作，可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态）

  2.冷水将五花肉片入锅，中小火煮，看到有浮沫时关火（千万不要开锅，开锅肉片就会打卷，形状就好看了），捞出过冷水漂净（这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道）。

  3.葱切片、姜切片，绿豆芽去根洗净，酸豇豆洗净切段，青、红椒切粒（喜欢特别辣的可以换成小米椒）

  4.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用

  5.另起锅热锅凉油加入一半勺的麻油、花椒小火炸出香味，倒入葱、姜炒出香味，加入热水煮开5分钟，捞出佐料不要

  6.倒入酸豇豆，加入生抽、白糖，适量盐、白醋煮开2分钟，加入豆芽，煮至断生后捞出入碗

  7.下入肉片，烹入料酒去腥煮开1分钟（肉片比较薄，煮熟即可），肉片捞出放到菜的上面，顶部放上辣椒丁

  8.另起锅，凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色，趁热浇在辣椒碎上即可。

  红烧豆腐

   

  

   

  【原料】豆腐块300克、蚝油30克、料酒15克、酱油10克、香辣豆鼓酱30克、姜末、蒜末、葱花、红辣椒段、盐、花椒

  【制作方法】

  第一步：将煎豆腐锅中倒入油，待油五六成热；放入豆腐块煎，翻面煎至两面金黄装盘。

  第二步：将香料爆香，锅中加入油；放入花椒、辣椒段、姜末、蒜末、葱花爆香；放入调料爆香，放入香辣豆鼓酱、蚝油、酱油翻炒均匀；加入清水，搅拌均匀，小火慢煮

  第三步：放入豆腐酱料沸腾，放入豆腐搅拌均匀；加三分之一茶匙的食盐、料酒，再用大火收汁即可！

  木耳炒肉

   

  

   

  食材

  里脊肉，木耳，葱，生抽，醋，水淀粉，料酒，盐，鸡精

  做法

  1、肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉，腌制10分。

  2、木耳泡软，撕小朵，葱切段，姜切末。

  3、锅放油，放姜末、肉片炒至变色盛出备用。

  4、在下油，放葱段、木耳、生抽翻炒2分钟。

  5、放肉片翻炒，烹醋，加盐、鸡精调味，开吃。

  麻辣爆炒花甲

   

  

   

  准备食材：花甲，干辣椒，花甲，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，香菜，生抽，老抽，蚝油，盐

  【步骤方法】

  第一步：水里加一点盐，花甲放进去泡半小时左右，吐出沙。

  第二步：吐好沙的花甲，再用清水多冲洗几遍，然后冷水下锅，加入生姜、料酒煮开口捞出，再用清水冲洗几遍，沥干水备用。

  第三步：锅里放适量油，郫县豆瓣酱炒出红油后加入辣椒花椒葱姜蒜炒香，然后加入花甲翻炒均匀，加入两勺生抽、半勺老抽、两勺蚝油、适量盐，翻炒一分钟左右，加入香菜出锅。