山东品美食、逛大集、看村晚

• 山东品美食、逛大集、看村晚
  
  

    “忙年”，在乡村是极具仪式感的活动。随着春节的脚步越来越近，人们逛大集、备年货、做年菜、贴春联、唱大戏，浓浓的年味儿从这些仪式感中弥漫开来。

    丰盛喷香的乡间大席、文化味十足的非遗展演、一村一特色的“村晚”表演……这个春节，齐鲁大地的乡村文化在忙年仪式感中焕发着活力。

    民间大厨忙烹饪

    每天凌晨5点，聊城市茌平区贾寨镇海二八宴大院大门被准时推开。烧水、煮肉、拌肉、出门买菜、安排当日菜肴烹制数量……聊城市级非遗海二八宴代表性传承人贾立峰开始了一天的工作。

    海二八宴大院自去年5月份开张以来，慕名而来的食客便络绎不绝，最近年夜饭的预订更是火热。贾立峰告诉记者，“目前，除夕到大年初五已经全部订满了，春节期间也有外送的订单。”

    海二八宴菜肴以量多著称，有蒸方肉、蒸丸子、葱油鱼等共34道菜。过去老人祝寿、订婚等重要场合，主人都会召集附近的厨子做一桌海二八宴席招待宾客。如今这种乡村宴席扎根在了贾立峰的院里，由几位经验丰富的乡村厨师一起掌勺烹制。

    制作这34道菜，只需要一天时间，但将散落在民间各家的菜肴系统学习传承下来，贾立峰却用了20多年。“只要打听到周边哪个村哪道菜最拿手，我就登门拜访学厨。”贾立峰回忆，“现在名声打出去了，也吸引更多的人了解乡村的民俗文化。”

    年味儿，似乎永远与大席分不开，忙年的仪式感在一道道年菜的氤氲热气中有了具象化的表达。近年来，越来越多的乡村大席在保留传承的基础上被发扬光大，走上了更多人的餐桌。

    糖醋黄河鲤鱼、千张肉、冰糖肘子、四喜丸子……万里黄河滋养出的丰盛物产，成就了黄河边淄博市高青县的非遗高苑大席。“快过年了，很多人都想尝尝家乡老味道，最近订单暴涨。”高苑大席第五代传承人杨长河告诉记者，“为了方便给外地顾客发货，我们改进了真空包装。除了省内，还有很多来自辽宁、福建等地的省外订单。”