一碗热汤，配上一大碗白米饭

• 一碗热汤，配上一大碗白米饭
  
  
  来香港，一定要试试大牌档。19世纪中叶，为了规范熟食小贩，港府推行了牌照制度。店家需要将这块印有持牌人以及档口资料的牌子挂在档位的显眼位置，这便是大牌档的由来。1950年代全盛时期香港有多达40家大牌档，如今仅剩20多家，这些“路边摊”在过去数十年的香港美食发展史中，留下了浓墨重彩的一笔，也是这座城市深度在地的食肆空间。
   
  夹在中环高楼林立的深巷中，旧式路边大牌档盛记，是一只小余干每次来香港绕路也要打卡的美食宝地。有50年多历史的盛记不仅得到蔡澜力荐，上过《舌尖上的中国》和无数TVB节目的档口，BBC和韩国的美食纪录片也曾寻名气而来。这里一度是中环打工人的午间食堂和深夜灵魂救赎地，几乎不用看菜单就能喊出心头好，啫啫鸡煲、椒盐鲜鱿、姜葱炒蟹等都是招牌菜式。一只小余干最爱这里的芥菜汤，最近一次去他发现这道菜下架了，便找到服务生，如愿点上了隐藏菜单。一碗热汤，配上一大碗白米饭，那淋漓尽致的快感，只有真正的老饕才能明白。
  
   
   
  在士丹利街一条细长的巷子中，数十张紧凑摆放的桌子也容纳不了顾客的热情。赶上排大队的时候一只小余干会主动跟店家提出搭桌，与五湖四海的陌生人一起坐在红色绿色的塑料椅上吃个热火朝天。在大牌档，人与人的距离无限靠近，等菜的间隙相邻两桌之间甚至还会闲聊起来，交换一下好吃的菜式和旅途的趣闻。露天灶台食物爆炒的香气扑面而来，吆喝声、锅铲声、喧哗声、碰杯声共同谱出一曲大排档协奏曲。
   
  最平凡的食材，在烈火烹油的大炒锅中，释放出灵魂香气，经由最短的距离里被端上顾客的餐桌。在好友家人的赞叹声中，缭绕的镬气便是炙热的人间烟火。“最重要的是，这里才是真真正正“平、靓、正”的港味。”一只小余干说。