它是京城鲁菜历史最久的一家,开业于清代,美

发布日期:2019-05-29 来源:网络整理 浏览量:
  • 对于爱做饭的人来说,去不同的餐厅品尝不同风味的美味佳肴是一件乐趣,去年十一回山东老家参加了堂妹的婚礼,顺便玩了几天了,热情的妹妹妹夫带着我们品尝了各种山东风味菜肴,很是回味。虽然山东是老家,但我自小在安徽出生成长,三十多年也就去过几次而已,所以对鲁菜并不是特别的熟悉,小时候对山东美食印象最深刻的就是山东大煎饼了。但去年的山东之行,让我真实的感受到了山东鲁菜的魅力,从知名饭店到街头早餐店,无一不透着鲁菜的咸鲜纯正的特点。

    而对于这些年长居北京的我来说,北京汇集着全国各地不同风味的餐厅,中国传统八大菜系之一的鲁菜自然是不可少的。今天就来分享一家位于北京,主营鲁菜的传统老字号饭店“同和居”,它不仅知名,而且历史悠久,在北京已经有197年的历史了,开业于清代道光二年,也就是1822年,主营山东福山帮菜,名列清代“北京八大居”之一。目前在北京有三家门店,我们此次探访的正是其中的日坛公园店。

    地方倒是挺好找,就在日坛公园北门边上,到了公园门口一眼就看到了“同和居”,大门旁边还开着一个小小的外卖窗口,是为了服务周边群众,卖些日常食物。同和居特别有名的烤馒头和银丝卷在外卖窗口都可以买得到。进了门,一层只有少量的座位,而大厅和各种包间、卡座都在地下,装修精致,每个包间风格不同,大厅敞亮,而卡座相对私密一些,整体环境上足见商家的用心。最让我眼前一亮的却是楼梯处一台遥控座椅电梯,这是为了照顾一些腿脚不方便的老年人和残疾人专设的电梯,这样上下楼就方便多了。传统老字号餐厅受到老年顾客的欢迎,而餐厅也更多的考虑到顾客的需要,为此点个赞!

    既然是来探店的,吃当然是最重要的环节,同和居虽然我是第一次来,但来之前我也是做了功课的,“同和居”的招牌菜不少,其中“三不粘”以及各种爆炒菜和汤类都是在美食界比较出名的,而“烤馒头”、“银丝卷”在京城老百姓中也是极受欢迎的家常主食,此行自然都要品尝一遍,快来随我来看一看百年老店、传统老字号“同和居”的美食吧。

    【三不粘】:先来介绍三不粘,它原本是道宫廷小吃,后因同和居请来了御膳房的师傅帮厨,所以才把这道“三不粘”带到了同和居。虽然是知名的招牌小吃,但是用料极为简单,即鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、水,做法听起来也不难,把这些食材搅拌均匀后,要经过三百余次搅炒才能制作完成,听着简单,但这其中的火候、臂力、搅拌的掌握程度,对厨师都是一种考验。三不粘指的是不粘盘、不粘匙、不粘牙,成品呈金黄色、羹状,吃起来鲜美爽口,香甜不腻,焦脆适度。据说日本天皇都曾派专人到同和居来购买三不粘,飞机空运回去供天皇品尝,足以为三不粘的魅力了。这盘子只能平着放,不能斜,斜了就把三不粘滑走了,光滑如镜,非常漂亮。

    【烤馒头】:

    山东的呛面馒头是大家都很熟悉的了, 我作为山东人的后代,也是超爱山东的呛面馒头,而同和居却把呛面馒头蒸熟后再放进烤箱内进行烤制,外焦里嫩有嚼劲,馒头里还加了糖,味道发甜,这样的主食非常受欢迎,据说门口的外卖窗口经常排长队购买烤馒头。

    【银丝卷】:

    除了烤馒头,还想介绍一下这道银丝卷,也是家常主食之一,蒸熟后烤制而成,但区别在于里面是丝状的,是把发面抻成如细面条状再抹了油,包裹到面饼里制作而成,层层香酥,比吃馒头更有意思。

    【九转大肠】:再来分享一下热菜,作为鲁菜里的招牌菜品,九转大肠自然是不能少的一道菜,普通做法是将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火炮制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。凡经营鲁菜菜系的餐厅里,都少不了这道名菜,但每家店的九转大肠都略有区别,各成风味。

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