云南政协委员支招滇菜发展 挖掘内涵借势文化

• 　　中新网昆明2月12日电　(顾一航)自2009年云南时任省长秦光荣提出“滇菜下京沪、入南洋”以来，滇菜也渐渐一改流派未成、名气不响的局面，在中国、世界餐饮界崭露头角。12日，记者在此间召开的云南省政协十届五次会议上采访到云南省政协委员、省餐饮秘书长杨艾军，谈及滇菜如何打破发展瓶颈，从而走出云南、走向世界。

   
  

  　　“滇菜资源是好的，挖掘是不够的。”杨艾军说，“云南餐饮文化内涵十分丰富，不仅有许多绿色、生态、健康的食材，还有浓郁的少数民族风味。滇菜的潜力是巨大的，但目前也存在发展瓶颈。”

  　　“一个菜系的发展必然与当地的经济发展有关。从历史渊源上来说，八大菜系均起源两河流域，滇菜却窝在山地里，自然不利于传播。”杨艾军说，“另外还得看需求嘛。四川人在外务工人口占四川总人口的8.4%，相比之下云南才占到0.7%，所以在全国各地城市你见到最多是‘川菜馆’而不是‘滇菜馆’呀。”

  　　杨艾军还提到，目前滇菜的宣传力度不够，内涵挖掘不够，文化应用也不够。“别说外省人，许多云南人也不知道‘大救驾’、‘培养正气’气锅鸡的文化内涵。”另外，滇菜饮食云南要打造旅游天堂，“食”是旅游六大要素之首，但无论是政务接待、商务宴请或是旅游团餐，席间少有滇菜饮食文化传播方式。

  　　近年来，随着桥头堡战略的提出以及云南对外开放不断加深，云南省政府也将餐饮业发展提到了战略高度。杨艾军认为，滇菜品质的“天生丽质”加之政府的高度重视，在全国以及世界范围内打响“滇菜品牌”已经迎来了最好的时机。

  　　作为政协委员，杨艾军还专门提案建言，提出了打造“滇菜品牌”的妙方。“要把云南旅游的作用发挥起来。”杨艾军建议，把滇菜饮食文化写入导游词，让导游在介绍风光风情时也介绍滇菜饮食文化；把品尝特色滇菜饮食纳入旅游路线一并推出；在确保食品安全的前提下，在重大接待宴请中适当放宽对云南野生菌类等特色食品的使用限制等。

  　　在滇菜发展的文化应用方面，杨艾军也有自己的看法。“可以设立云南饮食文化发展基金;鼓励创作与滇菜相关题材的影视剧;在有影响的媒体开辟美食文化专栏，请各方点评、宣讲滇菜饮食文化;并鼓励出版滇菜饮食文化方面的书籍。”

  　　“滇菜就像未琢之玉，它有无限潜力，一定能成为云南的名片和亮点。”(完)