古人因难舍这道美味，而拒绝皇帝

• 古人因难舍这道美味，而拒绝皇帝
  
  
  
  
  
  “清蒸鲥鱼”是道古菜，据有关资料记载，典出东汉一个动人的故事。东汉初年，浙江余姚有一个叫做严光的人，字子陵，少有高名，是一个十分有才干的人。而建立了东汉王朝的皇帝刘秀，是他的老同学。这位汉帝刘秀因为爱惜他的才干，曾经遣使者往返三次把严光接到京城来，希望他能辅佐自己，然而严光终因为难以舍弃鲥鱼的美味，而婉言谢绝了刘秀的邀请。
  
  
  清蒸鲥鱼乃是江苏地区的一道非常传统的名菜，属于苏菜系，其鱼身银白，肉质肥嫩鲜美，吃起来也是爽口而不腻。吃的时候，如果再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味，被称为江南三味之一。
  
  
  
  鲥鱼的体形稍扁而长，大者二尺许，鳞下富含脂肪，色白如银，背稍带青色，肉中多带细刺，腹下角鳞如箭锨，腴美异常，是我国名贵鱼种之一。尤以江苏的镇江三江营江中产的鲥鱼最为名贵。
  
  
  在封建社会里，鲥鱼是敬奉皇帝的“御膳”珍馐。清朝康熙皇帝，就曾下令从扬子江“飞递时鲜，以供上御”。
  
  需要准备的材料：
  
  鲥鱼 750g
  
  猪网油 100g
  
  香菇（鲜） 40g
  
  虾米 2g
  
  火腿 30g
  
  春笋 60g
  
  姜 10g
  
  盐 2g
  
  胡椒粉 1g
  
  猪油（炼制） 40g
  
  香菜 5g
  
  小葱 10g
  
  料酒 25g
  
  白砂糖 3g
  
  制作方法：
  
  1、首先我们需要把香菇的蒂去掉，洗净切成片状；把姜也洗净，切片；然后将熟火腿切成片；香菜也择洗干净，切成段状；春笋去掉皮洗净，切片；葱去根须，洗净切成段。
  
  2、将鲥鱼挖去鱼鳃，沿鲥鱼的胸尖剖腹去内脏，然后沿脊骨剖成两片，使其各有半片头尾。
  
  3、先取用鲥鱼的软片洗净，用洁布吸去水（软片即不带脊骨的一面）。
  
  
  
  4、将猪网油洗净，晾干。
  
  5、然后用手将鲥鱼的鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，使鱼鳞朝上，放入盘中。
  
  6、之后将火腿片、香菇片、笋片三种辅料相间地铺放在鱼身上； 再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片。
  
  
  7、端上摆好的盘子，上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出，然后拣去葱姜，剥掉网油。
  
  8、然后将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和，再浇在鱼身上，放上香莱即成。最后记得上菜的时候一定要带有姜、醋碟，以供蘸食。
  
  
  
  
  需要注意的是： 鲥鱼鲜美，贵在鳞下有脂肪，宜带鳞蒸食，故不宜去鳞。如去鳞烹制，那便是外行了。
  
  鲥鱼有三个特性：一憨，二猛，三娇。渔民捕捉鲥鱼时，把丝网挂在江水之中，只要那鲥鱼一触到网，就会头顶渔网，不再后退，一动也不会不动，只能束手就擒了。这大概是它十分爱惜鱼鳞，怕鱼鳞擦掉的缘故，所以苏东坡又称它为“惜鳞鱼”；鲥鱼性情猛勇暴躁，而且鱼鳞锋快，游击迅速，其它鱼类碰到它，就会被它腹下的棱形鳞划破，所以又称“混江龙”；鲥鱼娇嫩，离水即死，而且只要一变质，就是一啄糟，故又名“糟鲥鱼”。