粤菜大厨干炒牛河如此美味

• 粤菜大厨干炒牛河如此美味
  
  
  
  
  
  说到河粉我们首先肯定想到的干炒牛河，而哪里的干炒牛河最为出名，最正宗呢？那就应该数广东了。在广东你可以不知道一些有名的建筑，也可以错过各类美景，但是广东的美食云吞面、肠粉、干炒牛河等美食，你要是没吃过，那就真的白去广东一次了。特别干炒牛河，那是真的特别正宗又好吃，也许有人会说，我在外地也吃过炒河粉啊，味道也就一般般啊。其实以前我没认识粤菜大厨以前，也觉得夜市炒河粉非常美味，甚至有一段时间，每天晚上下班我都会路过也是点一份。可自从认识粤菜大厨后，我真心觉得他的炒河粉才是正宗。
  
  
  
  那么问题来了，到底牛肉炒河粉应该怎么做才好吃呢？其实牛肉炒河粉，不能说是炒，应该说是煎出来的才对，这样煎出来的河粉会非常有弹性，吃道嘴里都会唇齿留香。而要想做好这道菜，前期选材非常重要，并不是什么河粉都可以的，要选用一些上好的河粉，因为好的材料才能做出好的美食，这是关键一点。除了前期选材，后期手法才是重中之重，一道菜上桌的好坏大多都在于厨师的手法和步骤，有时候往往一个不起眼的细节，都是决定这道菜成败的关键，作为厨师的我，是深深地明白这一点。
  
  下面话不多说，今天就给大家大家分享这道干炒牛河的步骤，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂，看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
  
  备料
  
  主料：牛柳五十克、河粉一份
  
  
  
  辅料：鸡精味精一克、生抽两克、生姜葱少许、酱油三两滴、鸡蛋一个、东古一品鲜三克
  
  ——【牛肉炒河粉之步骤】——
  
  1、首先开始浆牛柳（牛柳和其它食材不同，不可清洗，就这样保留血水出锅会更香），准备一个容器放入盐、鸡精味精、鸡蛋清、生粉顺着一个方向不停的搅拌上劲（把牛肉拿起来，伸开手掌牛肉粘在掌心不脱落，或者慢慢脱落就代表上劲）
  
  
  
  2、接着开油锅，油温四成热下入浆好的牛柳，滑到七八成熟倒出（从入锅到出锅，这个过程大概维持十五秒左右），这时候锅内不要放入底油（因为这时候锅内底油是倒不干净的），下入生姜煸炒
  
  
  
  3、待把生姜炒出香味，放入河粉，用中火不断的旋转锅，把河粉两面煎到微微变色（这一步比较讲究基本功，如果不会煎，那就只能多翻炒几次了），放入生抽（生抽要顺着锅一圈放入，这样能激发生抽中的香味）
  
  
  
  4、翻炒均匀加入牛柳（生抽放入之后，就不要过分的翻炒了，因为这时候河粉非常容易糊底），用大火翻炒均匀（用大火可以让食材出锅更香）
  
  
  
  5、最后开始调口（如果没有东古一品鲜，可以用盐来代替，同时酱油也不要放得太重，稍微有点颜色即可），翻炒均匀撒上葱花即可出锅装盘
  
  ——【牛肉炒河粉之你问我答】——
  
  问：粤菜就是广东菜吗？
  
  答：上面我可能没说清楚，广东菜就是属于粤菜，而粤菜在八大菜系里排名都比较靠前的，甚至工资都比一般厨师高许多，通过炒河粉步骤和细节大家也都能看出来
  
  问：我不会浆牛肉，可以用卤好的牛肉来代替吗？
  
  答：可以是可以，但是这样炒出来的河粉会少了一部分牛肉香味，因为卤出来的牛肉它是熟的，而浆出来的牛肉是生的，这样牛肉味道会特别重，同时在煸炒过程中，牛肉香味也会十足
  
  问：牛柳是牛身上哪个部位呢？
  
  答：牛柳是牛里脊肉切成的片，所以才叫牛柳，这一块肉没有一丝油渍，吃起来特别的香，也非常有嚼劲，同时也是牛肉中为数不多的几块好肉