色香味俱全的10道家常菜菜谱

• 色香味俱全的10道家常菜菜谱
  
  
  小酥肉

  

  用料

  五花肉；花椒；白胡椒；盐；糖；料酒；鸡蛋

  做法

  酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮切成约半厘米厚的片一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的然后是淀粉，调成合适的糊状油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里

  3、香死人不偿命的干炸小酥肉（特别简单）

  东北酱茄子

  

  用料

  茄子；蒜；黄豆酱

  做法

  将茄子洗净擦干水分，切掉根部，然后竖着在茄子的根部用刀划一个深一点的十字，方便入味。蒜切片备用。

  炒锅倒油，要多一些，茄子比较吸油，然后下蒜片呛锅。再将茄子码入锅中，转小火，煎茄子。这一步容易溅油，最好盖上锅盖。然后每两分钟用筷子翻一次面，大概翻个四五次左右，直到茄子彻底变软。这一步要注意，到后期翻时要小心，别把茄子弄破，要保持茄子的完整形状。

  将一大勺黄豆酱，大约15克，加两大勺水、约30ml，稀释开。

  将调好的酱汁倒入锅中，转中小火，炖上5分钟左右，中间再给茄子翻一次面。然后转成大火收汁，注意不要收得太干，要留一些，吃的时候蘸汤吃才好。

  西红柿烧茄子

  

  用料

  大圆茄子一个；西红柿两个；蒜五瓣；葱；盐；糖；醋；酱油

  做法

  大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用

  锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块

  依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化

  烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可

  糖醋脆皮豆腐

  

  用料：老豆腐400g、醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖12g、水淀粉15ml、芝麻1.25ml、葱花2颗

  做法：

  1.老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分，心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分；

  2.取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整；

  3.调入水淀粉，搅拌均匀；

  4.锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐；

  5.一面煎黄后，翻面煎另一面；

  6.豆腐全部煎好后，盛出备用；

  7.锅里留底油；

  8.将煎好的豆腐，放进锅里；

  9.将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁；

  10.大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用。

  红烧鱼块

  

  用料

  鱼；葱；姜；蒜；酱油；蚝油；糖；醋；盐；料酒；蒜苗；味精

  做法

  洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时

  腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀

  锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用

  葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末

  把煎好鱼块入锅炒匀

  把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好）

  倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁

  放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。（家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放葱，或是青椒等等）

  香辣牛肉酱

  

  用料

  油炸花生米适量；牛里脊500克；甜面酱300克；干辣椒150克；色拉油500克；佐料；大葱；生姜；花椒；八角；料酒；鸡精

  做法

  牛肉剔去筋膜洗净备用，大葱、生姜洗净切成葱花、姜末备用

  将牛肉切成黄豆大小的颗粒

  将肉粒放入容器内倒入料酒腌制一会儿

  锅内注水上火，水开后放入洗净的干辣椒煮几分钟至辣椒变软捞出控水

  用料理机把辣椒磨成细末、或用刀剁成细末

  锅中倒少许油放入花椒、八角炸出香味捞出

  锅中倒少许油，放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出备用

  锅中倒入500克色拉油大火烧至五成热倒入辣椒末搅炒

  接着放入姜末，开中小火继续搅炒

  不停地搅炒，10分钟后辣椒油已经熬制出来了

  待锅内的气泡变小，说明辣椒水差不多炒干了，加入切好的葱花继续搅炒五分钟

  加入炒好的牛肉丁再炒五分钟

  放入甜面酱继续搅炒几分钟至酱料渗透变色

  关火，加入适量鸡精搅拌均匀

  凉透后放入炸好的花生米搅拌即可

  【豆腐焖茄子】

  

  用料：豆腐300g,茄子300g,五花肉25g,葱10g,姜10g,蒜10g,尖椒15g,红椒15g,盐10g,味精5g,白糖5g,蚝油15g,大料2颗,老抽5g,胡椒粉5g,鸡粉10g,料酒

  10g,淀粉5g

  做法：

  1.将茄子去皮切成片，然后改刀抹成小块，装盘备用。

  2.豆腐从中间切开，然后顶刀切成2厘米厚的薄片备用。

  3.五花肉洗净顶刀切片。

  4.葱、姜、蒜切沫；尖椒、红椒切成菱形片。

  5.热锅下油大火烧至六七成热，放入豆腐拉下油捞出备用。

  6.然后放入茄子块中火炸透，捞出备用。

  7.热锅下油放入大料爆香，加入五花肉煸炒。

  8.加入葱姜蒜、蚝油、老抽煸香。

  9.加入料酒、清水、豆腐、茄块、盐、味精、白糖、鸡粉和胡椒粉烧开转中火，盖盖儿焖5分钟。

  10.用水淀粉勾芡，放入尖椒和红椒盖盖儿焖1分钟。

  11.出锅。