出身火腿世家的他对金华火腿有特别的感情

• 出身火腿世家的他对金华火腿有特别的感情
  
  
  
  金华地区特殊的地理环境，加上传承千年的独特腌制技术和工艺，让金华火腿名扬天下，是中国三大名腿之首，世界三大名腿之一。
   
  入行48年的王平是金华火腿传统制作技艺的非遗传承人之一，经他手的火腿已有60多万条。除了娴熟的制作技艺，他还被称作“王一签”，最多的时候一天闻三千条火腿，仅凭一根竹签就能判断火腿的优良。
   
  如今，他是浙江省金华火腿有限公司的技术顾问，坚守火腿加工环节中的传统，是火腿品质的把关人。
   
  出身火腿世家的他对金华火腿有特别的感情
  
  传统金华火腿用的是“正冬腿”，由经验丰富的加工技师全程手工制作，自然发酵，经过8大工序48道工艺步骤，历经四季，风味独特。
   
  经历1400多年的金华火腿，还能保持原来的味道，最重要的原因之一，就是一代代火腿师傅在传承技艺中坚守初心。
   
  王平出生于一个火腿世家，他的父亲王泽琴是解放前当地有名的火腿师傅，也是新中国公私合营后的第一代火腿技师。据王平介绍，国家级金华火腿制作技艺传承人之一的于良坤也曾是父亲的徒弟。
   
  王平入行48年，是金华火腿传统制作技艺的非遗传承人之一（刘舟 摄）王平入行48年，是金华火腿传统制作技艺的非遗传承人之一（刘舟 摄）
  “我是家里老小，父亲其实原本并不想我去做火腿。”王平回忆，因为这个工作很辛苦，又冷又脏，工资也不高。不过，也许是遗传，王平从小对火腿的感情特别深，多年来跟在父亲身边也耳濡目染学到了不少。
   
  “1975年11月20日，我做了学徒。”当时16岁的王平进了金华县食品公司的火腿厂。“当学徒很苦，每天从早忙到晚。有时候实在太累了，晚上睡得太沉，半夜从床上掉在地上都不知道。”王平说。
   
  学徒第一年，他只能做做扫地、磨刀、刮毛等打杂的工作。不过王平非常用功刻苦，自己还会跑去江边用沙子模拟抹盐学腌制，两年就学完了学徒三年的技术。到了第三年，他凭着一手好技艺做到了车间主任。“投入了，进步就快。”王平说起火腿来，是发自内心的喜欢。
   
  上世纪90年代初，王平担任了金华市火腿厂技术副厂长，从那时开始，他每年会去金华各地进行火腿验收工作，到各个火腿厂进行技术指导。