大叔家的湘菜系列：小炒五花肉

• 大叔家的湘菜系列：小炒五花肉
  
  
  
  
  作为湘菜中极其重要的组成部分，小炒五花肉吃起来必然麻辣鲜香，十分可口。小炒五花肉是大叔炒给喜欢吃肉的朋友吃的菜，因为肉味比较浓重，平时不太喜欢吃肉的人，或许会嫌它。这道菜要用的五花肉，最好是肥瘦比较均匀的五花肉，太肥了不好，那就成回锅肉了，瘦肉多了也不好，就成小炒肉了。今天大叔不搞那么多搭配，用最简单的辣椒来炒五花肉，就吃它带有辣味儿最原始的香。常做饭的朋友可能已经知道今天咱们做的是啥菜了，就是家喻户晓的传统名菜，小炒五花肉！
   
   
   
  有很多人喜欢这道菜，但是在家永远都做不出想要的那个味儿，今天跟着大叔来学一招，用这道最简单的菜在饭桌上技压群雄吧！肥瘦分明的五花肉经过一番烹饪后，比刚刚切好的时候还要薄很多，多余的油分被煸干后，整块五花肉变得特别爽口，就算是一筷子同时夹起很多也都一点都不会腻。用小火把五花肉煸炒成透明状，配上鲜香尖椒小红椒爆炒，五花肉煎出的油脂，和辣椒的清甜香辣结合在一起，又香又下饭，而且还不油腻，这道菜做法比较简单，稍微有点做菜经验的人在家里就能做出来，一学就会。今天大叔下厨房教你做小炒五花肉，希望你吃得开心~
   
  五花肉300克、青红辣椒250克、大蒜4瓣、姜1块、盐3克、酱油1勺、蚝油1勺、白酒1勺
   
  1、首先把青红辣椒洗净，去掉辣椒头切粒，姜蒜切末，五花肉化开洗净，用刀切成大薄片，锅放油烧热，煸香姜蒜末即可；
   
   
  2、然后倒入五花肉，大火煸炒出肉里面油汁，炒至五花肉微微卷起，略成金黄色，肉片变色断生后，下一勺酱油，一勺蚝油，沿着锅边淋一勺白酒去腥即可；
   
  3、最后把青红椒粒下入锅中翻炒，加上一小勺盐，翻炒均匀后就可以出锅了。青红椒稍微软点就可以出锅上桌开吃啦~
   
   
  鲜嫩爽脆，清甜香辣的小炒五花肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
   
   
  大叔小提示
   
  1、五花肉煸炒成透明状，配上鲜香小红椒爆炒，五花肉煎出的油脂，和辣椒的清甜香辣结合在一起，又香又下饭；
   
  2、炒这道菜，辣椒八分熟即可，太熟就没有什么味道，如果辣椒过于辛辣，可以在起锅前加入点糖调味；
   
  3、五花肉片放入锅中煎制时，五花肉中本身就含有较多的油脂，如果额外添加油量较多，油温达到足够热后会有四射崩溅的可能。