湖南特色的滑旦牛肉你吃过吗

• 湖南特色的滑旦牛肉你吃过吗
  
  
  
  
  
  华侨大学学生街美食林立，但是如果你要问回校的老师哥师姐们回来了最想吃点什么，非学生街某餐厅的一道广东名菜——滑旦牛肉了。虽说是广东名菜，但湖南的老板却硬生生做出了湖南菜的特征，鲜嫩润滑中还残留着辣椒末的味蕾刺激，让人印象深刻。每到饭点，这道名菜基本成为学生觅餐的必点菜之一。
  
  这家开在华大学生街的餐厅至今已有19年。老板来自湖南，店面装修非常简陋，但胜在有几样拿手菜，在华大学生街餐馆中独树一帜，特别是这一道滑旦牛肉。滑旦牛肉属于粤菜菜系，属广东家常菜，成菜色泽浅黄，肉质鲜滑，蛋香浓郁。
  
  记者问询老板“流程都知道怎么做，怎么就没有你们家炒得那么好吃呢？”老板笑笑说：“滑旦牛肉炒得好，考验的是火候把握力。蛋是万不可炒得过老的，要留着一两分的断生，以此烘托出蛋的嫩滑才足够好吃，所以这个过程要求要快，滑炒的时间不宜超过10秒，这样蛋才会滑嫩。因为我们厨房的火够大，和家庭的那种火还不一样。”
  
  滑旦牛肉的做法确实很简单，食材用得也不多。首先把准备好的牛肉和鸡蛋还有香葱都洗干净。然后将牛肉用刀背拍松，注意这里要用刀背，然后跟着它的纹理切成片，再加入适量的盐和水淀粉进行充分的搅拌。锅中倒入油，等待油温升高之后，就可以把牛肉放进去进行翻炒。等到牛肉翻炒变色后，快速地将它盛出来。之后就可以将鸡蛋打散，香葱切碎，加入白胡椒粉，再加一点点清水，搅拌均匀，将这个搅拌均匀的料倒入炒好的牛肉片里面，进行充分的搅拌。再热锅下油，等到油温达到6成的时候，将拌好的牛肉鸡蛋液倒入锅中进行翻炒，再出锅。
  
  虽说是粤菜，但什么人做什么菜，因为是湖南人，老板在粤菜的基础上做了一定的改良，做出来的口感甚至比正宗的广东菜系的滑旦牛肉更好吃，“我是广东人，我很爱吃滑旦牛肉，但第一次慕名来这家吃加了辣椒的滑旦牛肉后，感觉比正宗的还好吃。”来自广州的陈同学告诉记者，他会经常点一份滑旦牛肉做的盖饭，让整碗米饭弥漫着牛肉和蛋的鲜滑，“看到鲜嫩的牛肉蜷在松软的鸡蛋中，吃上一口，嫩滑触感和鲜香味道同时溜进口中，牛肉的美和鸡蛋的鲜齐齐在唇舌间跳舞，再加上辣椒的刺激，这享受真是无限美好。”