菜谱：金沙虾仁，酱爆豆干，椒麻鸡翅

• 菜谱：金沙虾仁，酱爆豆干，椒麻鸡翅
  
  
  

  金沙虾仁

  
  
  1.虾去掉头和壳（留尾部），去掉虾线
  2.从肚子往背上切一刀，不切断，用刀背轻轻拍拍
  3.加入生抽、盐、香油、黑胡椒粉抓匀，然后裹上面粉
  4.锅内放油，烧到四成热，放入虾中火炸至两面金黄后出锅
  5.锅内放入少许油，小火炒黄面包糠
  6.将面包糠倒入装虾的盘子里，金沙虾仁就做好了。
  酱爆豆干
  
  食材：豆干，香菇，青椒，蒜末，牛肉酱，酱油，糖，
  做法：1、豆干切丝，青椒切丝，香菇切丝；锅中倒油，烧热，加入蒜末爆香
  2、倒入切好的豆干丝、青椒丝和香菇丝翻炒；加入小半勺牛肉酱，翻炒均匀。
  3、加入少量的酱油，糖，盐继续翻炒。加入味精，装盘盛出。
  椒麻鸡翅
  
  食材
  鸡中翅6块、干尖椒8只、生姜8片、红葱头2粒、花椒1大匙、蒜头2粒、精盐1小匙。
  做法
  1、把鸡翅室温后放碗中放满水，加精盐1小匙，搅拌均匀，静置20分钟；
  2、把鸡翅捞起冲洗，用厨房纸吸干水，入碗，再加生抽1大匙、精盐1/4小匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉2小匙，手抓均匀，入盒放冰箱隔一夜；
  3、再把花椒1大匙泡水，约10分钟，同时把生切姜、葱头、蒜头切片；
  4、锅放底油稍多些，把鸡翅下锅煎制；
  5、把鸡翅两边都煎至金黄色，盛起滤油，锅底留油；
  6、中火，放花椒入锅慢慢煸出味；
  7、加入辣椒、姜片、红葱头和蒜头，一同爆香；
  8、开大火，倒入鸡翅，一同翻炒均匀，出锅。
  虾仁豆腐蒸水蛋
  
  材料：豆腐一盒 鸡蛋1个 清水80~100G 虾仁 葱 蒸鱼豉油 香油 盐
  内酯豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中~
  虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用
  内酯豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要，豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g，打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释，也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!
  蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。
  水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟