媒体：学会这几道川菜，客人再多也不怕了

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  棒棒鸡
   
  备料：鸡腿300克、蒜末3克、姜片5克、料酒10克、香葱1根、八角2个、香叶两片、芝麻油适量、白糖5克、盐2克、生抽15克、芝麻酱20克、辣椒油40克。
   
   
  做法：把鸡腿冷水下锅，加入香葱、料酒，八角、香叶焯水去腥去血沫。焯水后捞出鸡腿，去掉鸡骨头，用木棒轻轻敲打使鸡肉松弛，然后用手撕成条，装盘备用。取一小碗，放入芝麻油、盐、白砂糖、生抽、花椒粉、辣椒油和芝麻酱搅拌均匀。把蒜末撒在鸡肉条上，然后倒入调好的料汁，撒上葱花即可。
   
   
  回锅肉
   
  备料：五花肉一块、姜3片、料酒3勺、八角1个、桂皮一半、花椒适量、干辣椒少许、豆瓣酱3勺、蒜苗段半碗、耗油1勺、酱油半勺、生抽一勺。
   
   
  做法：五花肉清洗干净，冷水下锅。放入姜片、八角、桂皮、花椒、料酒烧开后煮30分钟。五花肉煮好后捞出，切成薄片。锅热后放油，油烧热后放入薄五花肉片，煸炒出油脂。加入豆瓣酱，煸炒出红油。再放入干辣椒段，花椒和大蒜炒香。最后放入蚝油、酱油、生抽和大蒜叶翻炒均匀后出锅即可。
   
   
  干煸肥肠
   
  备料：非常500克、大葱60克、生姜40克、辣椒100克、洋葱适量、青蒜适量、花椒10克、八角一半、桂皮适量、干辣椒少许、豆瓣酱20克、盐少许、生抽30克。
   
  做法：肥肠买回来后用玉米面搓洗，反复4到5遍后，把肥肠内外翻转再清洗3遍备用。把洗好的肥肠冷水下锅，加入花椒、八角、桂皮、干辣椒煮一个小时。
   
   
  捞出肥肠后切成小段，锅中烧油，油热后下入肥肠段煸炒出香味。加入生姜、大葱、青蒜、洋葱翻炒。再倒入豆瓣酱、辣椒、盐、生抽翻炒均匀出锅即可。
   
   
  酸菜鱼
   
  备料：草鱼1条、姜15克、蒜15克、酸菜20克、盐2克、淀粉适量、料酒10克、蛋清一个、胡椒粉适量、花椒适量、干辣椒少许。
   
  做法：草鱼用刀把身上的粘液挂掉。切掉鱼头，剁成两半备用。鱼身沿鱼骨竖着刨成两半，取出鱼骨。把鱼肉切成薄片放入碗中，加入盐、淀粉料酒和蛋清抓匀腌制20分钟。
   
   
  鱼头和鱼骨焯水捞出备用。起锅烧油，下入姜片炒香，倒入酸菜鱼和焯水后的鱼骨翻炒。加入料酒、食盐、胡椒粉加水煮开，捞出鱼骨装盆垫底。然后下入腌制好的鱼片烫熟捞出装盆。撒上花椒、干辣椒、蒜末，浇上热油。撒上葱花和香菜即可。
   
   
  梅菜扣肉
   
  备料：1000克、梅干菜250克、生抽50毫升、老抽20毫升、冰糖20克、腐乳汁20毫升。
   
  做法：把五花肉切成大块，冷水下锅大火煮至8成熟，捞出沥干水分晾凉备用。把晾凉后的五花肉放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油和腐乳汁抹匀腌制一个小时。梅干菜提前用水泡软，清洗干净备用。
   
  锅中倒入多一点的油，待油热后下入腌制好的五花肉放入油锅炸制肉皮成金黄色起泡时，捞出晾凉。把五花肉切成大片，码放在腌肉的大碗中，均匀裹上腌肉汁，肉皮朝下整齐码放好。
   
   
  起锅烧油，放入冰糖炒化，葱姜蒜辣椒爆香，放入梅干菜炒熟，盛出放在码好的肉上面，把腌肉汁倒在上面上锅蒸一个小时后，倒扣在盘子上即可。