菜谱：川味回锅肉，青椒香干炒肉丝

• 菜谱：川味回锅肉，青椒香干炒肉丝
  
  
  
  
  川味回锅肉
   
   
   
  用料： 猪肉400克连皮五花、青蒜2根、青椒 1颗、红椒1颗、姜片5片、红油豆瓣酱1又1/2大匙、料酒1大匙、生抽1大匙；
   
  做法：
   
  1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身；
   
  2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片；
   
  3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色；
   
  4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱；
   
  5.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）；
   
  6.投入青蒜白及红，青椒；
   
  7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可；
   
  8.最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅；
   
  青椒香干炒肉丝
   
   
   
  用料：香干三块、青椒二只、肉丝一点、红尖椒一只、葱姜末一点、盐、糖；
   
  做法
   
  1.肉丝用黄酒、葱姜末、生抽、糖、淀粉拌匀入油锅煸好待用；
   
  2.香干切条；
   
  3.青、红椒切丝；
   
  4.炒锅入油 倒入香干条和青、红椒丝翻炒 加盐和糖 不可久炒；
   
  5.再倒入煸好的肉丝合炒 加少量开水起锅；
   
  蛋酥香蕉卷
   
   
   
  做法：1、准备好香蕉、鸡蛋、蛋卷、面包糠、再准备适量白糖与少许盐
   
  2、先将蛋卷在包装袋内捏碎、再倒入大碗中用蒜臼捣碎
   
  3、磕入鸡蛋6加盐、白糖搅拌均匀备用、香蕉带皮切段
   
  4、然后剥去皮、裹上一层蛋卷液、再裹上一层面包糠
   
  5、依次做好所有的香蕉段、锅内倒油烧至6成热
   
  6、轻轻下入香蕉段、炸至两面金黄、用漏勺捞出沥油
   
  7、再用吸油纸吸去油份摆盘即可。
   
  香辣口水蛙
   
   
   
  食材
   
  牛蛙5只、莴笋1根、豆芽200g、泡姜50g、干辣椒20g、花椒5g、蒜头30g、青辣椒2个、小米辣4个、料酒10g、盐适量、白胡椒粉1g、淀粉20g、鸡精5g、郫县豆瓣酱40g、白糖少许、食用油适量。
   
  做法
   
  1、牛蛙买的时候让店家杀好，拿回家清洗干净切成小块。
   
  2、泡椒切片，蒜头去皮洗净拍扁，干辣椒泡软洗净剪段，花椒冲洗干净，青辣椒和小米辣洗净切圈待用。
   
  3、豆芽洗净沥水，莴笋去皮洗净切片待用，淀粉放入小碗里待用。
   
  4、把切好的牛蛙放入碗里，加入10g料酒，1g盐，1g白胡椒粉，20g淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
   
  5、锅里放入半锅水烧开，放入一勺油，一勺盐，少许白糖调匀，放入豆芽和莴笋焯至断生，焯好以后捞起来沥干水，倒入大碗里。
   
  6、热锅放入适量油，放入蒜头和泡姜炒出香味，再放入干辣椒和花椒炒出香味。
   
  7、再加入40g郫县豆瓣酱炒出红油。
   
  8、倒入800ml水，大火把水烧开，水开加入适量盐和5g鸡精调匀。
   
  9、放入腌制好的牛蛙煮熟，牛蛙煮好倒入装有配菜的大碗里。
   
  10、放上青辣椒和小米辣，重起油锅，放入适量油烧至9成热，把热油浇到青红辣椒上面即可。