一道湘菜美食，凤尾腰花

• 一道湘菜美食，凤尾腰花
  
  
  
  
  【用料】
   
  鲜猪腰500克,冬笋50克,胡萝卜75克,鲜红辣椒25
   
  克,蒜3瓣,盐3克,淀粉25克,酱油15克,清汤75毫升,
   
  味精2克,水淀粉15克,花生油500克(约耗75克),花椒
   
  粉2克,芝麻油5克。
   
   
  【做法】
   
  (1)将鲜猪腰撕去皮膜,顺长剖成两半,再片去腰臊先用
   
  斜刀法在猪腰上划上一字花刀,再用直刀法切猪腰,每切3刀
   
  后切断成约1厘米宽的长条形,放沸水锅内焯水,捞出沥净水
   
  分,加上淀粉和1克盐拌匀备用。
   
   
  (2)冬笋洗净,切成菱形片;胡萝卜去皮,也切成菱形片备用;鲜红辣椒去蒂和子,切成小段;蒜瓣去皮剁成末;把酱油、2克盐、清汤、味精和水淀粉放一小碗内调成芡汁。
   
   
   
   
   
   
   
   
  (3)净锅置火上,放花生油烧热,放猪腰花、冬笋和胡萝
   
  卜片过油一下,捞出沥油;锅留少许底油烧热,放红辣椒和蒜
   
  末炝锅,倒猪腰花、冬笋、胡萝卜,烹人兑好的芡汁翻炒片
   
  刻,撒花椒粉,淋芝麻油,出锅装盘上即成。
   
  【特点】
   
  有补气养肾健脾的功效