湖南人最爱的湘菜，你学会了吗？

• 湖南人最爱的湘菜，你学会了吗？
  
  
  
  
  湘菜历史悠久，最早可以追溯到汉朝时期。近代湖南第一条客运铁路的建成，因东西南三方面环山，北面又有八百里洞庭而封闭几千年的湖南得以与外界交流，从而快速崛起，向全国运送近代无数杰出人才。这条铁路的建成与中国浏阳的一位杰出人士有关，他就是谭嗣同，当时，他力主这条铁路要经过湖南，这条铁路为湖南的经济发展做出过卓越贡献！饮食方面，湘菜菜系一经传播开来，立刻挤进了我国八大菜系之一，广受人们的喜爱。
   
   
   
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  作为湖南人，记忆中总是有几道菜，如白月光一般使人念念不忘。
   
  辣椒炒肉。
   
  湘菜中的辣椒炒肉明明也是用极其简单寻常的材料烹饪而成，可是一到外省，却怎么也炒不出湖南的味道。芳香四溢，浓浓的青椒与肉片在锅内翻滚爆炒，必须要用猪油，笔者记得小时候家里人总喜欢炒这一道菜，准备之前跟着去菜园子里摘爷爷奶奶亲手种植的青辣椒，选取最好的本地猪肉，翻炒的过程中呛人的辣椒让人直打喷嚏，就着热腾腾白花花的米饭，是最美味的菜肴之一。并且，菜碗里剩下的辣椒油也不能丢弃，淋在米饭上头，又能吃一大碗饭。毛泽东主席最喜爱吃的，也是湘菜中的辣椒炒肉。
   
   
   
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  酸豆角炒肉沫。
   
  如辣椒炒肉一样，湖南人最能将寻常食材与家常菜做到极致，湘菜因此也是最好下饭的菜。酸豆角要采用坛子中腌制的酸豆角，肉要剁成小沫。笔者童年时常揭开奶奶家的酸豆角坛，将她自制的酸豆角捏起长长的一根，放到嘴里一嗦，口感酸酸甜甜，当成零嘴吃也未尝不可。做成酸豆角炒肉沫一定还要加一些红辣椒，不论是拌在米饭里，还是早晨下面条下粉当成菜码子，都是一等一的选择。
   
   
   
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  酸辣鸡杂。
   
  有多少人曾经嫌弃动物内脏，却被一碗湖南的酸辣鸡杂征服了啊？曾经笔者在广东玩耍，认识不少当地小伙伴，他们给我的印象是喜欢吃清淡的东西，煲汤很好，可是没想到当地小伙伴们居然也对湘菜情有独钟，周末聚会必定要去湘菜馆搓一顿，其中必定要点酸辣鸡杂，看着他们被辣到喝水不停，却还是欲罢不能，作为湖南人的笔者可以说是很自豪了。
   
   
   
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  剁椒鱼头。
   
  剁椒鱼头，选用鲜红的剁椒和黄黄的小为椒，外加浏阳豆豉和浏阳大围山茶油，精致而成。味道鲜嫩，辣的过瘾，让你欲罢不能！这道菜是湘菜中的名菜，也是浏阳蒸菜中的经典之菜。它采用浏阳蒸菜的做法，蒸制而成。这道菜要注意两点，一是火候的把握，二是鱼头一定要现杀的，要讲究新鲜二字。
   
   
   
  湖南还有什么美味是让你念念不忘的呢？