菜谱：蒜蓉粉丝蒸大虾，外婆荷包蛋

• 菜谱：蒜蓉粉丝蒸大虾，外婆荷包蛋
  
  
  主料：包浆豆腐
  辅料：姜、蒜米、葱花、侧耳根粒
  调料：盐、糖、香醋、老抽、水豆粉
  做法：
  1、锅上火放色拉油，烧至七成热时把制好的包浆豆腐下锅，炸至豆腐定型便捞出来放石板盛器上。
  2、锅里留底油，先下姜、蒜米、葱花和侧耳根粒炒香，随后放入适量的盐、糖、香醋和老抽，在用水豆粉勾芡并调成鱼香味汁后，起锅舀在豆腐上面，撒些葱花便好。
  水煮豆腐
  主料：北豆腐。辅料：萝卜苗、油、花椒、干辣椒、郫县豆瓣。
  制作步骤：1、豆腐切块;萝卜苗洗净沥干水分，放入碗中。
  2、锅烧热后倒油，倒入花椒和干辣椒炒出香味，倒入豆瓣酱炒匀，倒入足够的热水，水量没过豆腐多一半。
  3、水沸腾后，豆腐倒入锅中，使豆腐入味，将豆腐翻翻面继续炖一会出锅，倒入装好萝卜苗的容器中即可。
  菠菜虾虎饼
  
  原料：菠菜500克，煮熟去壳的带黄虾虎肉8只，山鸡蛋5个，面粉20克。
  调料：盐5克，鸡粉3克，胡椒粉2克，香油3克。
  制作：
  1.菠菜洗净入沸水汆水10秒，捞出入冰水过凉，挤干水分后改刀成4厘米长的段放入盆中，加3个鸡蛋、调料和面粉搅匀成面糊。
  2.不粘锅加底油烧热，倒入菠菜面糊，然后整齐地把虾虎肉排在面糊上。
  3.两个鸡蛋打散均匀地抹在有虾虎肉的一面，小火两面煎5分钟至焦黄，改刀成5厘米长、2厘米宽的长方条，跟一蒜碟上桌。
  蒜碟：海米、干贝丁上笼蒸20分钟，取出剁碎。蒜蓉100克、生抽20克、醋5克加海米、干贝碎各5克拌匀即可。
  仔姜焖鱼鳅
  
  原料 活鱼鳅500克，仔姜300克，青、红椒各10克，香菜2克。
  调料 A料（豆瓣酱50克，花椒8克，大蒜10克，老姜5克），鲜汤200克，B料（料酒10克，盐3克，味精5克，鸡粉8克，胡椒粉1.5克，红油20克，白糖2克），色拉油600克（约耗50克）。
  制作 1.备料 活鱼鳅剁头后用手掏出内脏，洗净；仔姜、青红椒、大蒜、老姜切丝备用。2.过油 锅上火放入色拉油烧至八成热，下鱼鳅拉油捞起。3.焖烧 原锅下底油20克，烧至三成热，放入A料炒出香味，加入鲜汤烧开，滤出大蒜丝、老姜丝，下入鱼鳅和B料，盖锅盖焖至入味，加入仔姜丝和青、红椒丝起锅装碗，用香菜点缀即可。